1. 研究目的与意义
我国是大豆油的消费大国。
大豆油营养价值高，原料丰富，是我国主要的食用油，在油脂消费市场所占的比例不断扩大，但是由于大豆油中含有较高的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸成分和微量元素，从生产到消费过程中，发生一系列变化，不仅风味变差，还会对膜，酶，蛋白质造成破坏，甚至可能导致老年化的很多疾病，严重危害人体健康。
研究大豆油储藏过程中稳定性的变化，对保证优质优质的供应和居民营养健康具有重要的意义。
2. 研究内容和预期目标
1、 研究不同光照条件对大豆油储藏过程中POV,OSI,AV，p-茴香胺值的影响（60d遮光，避光，每10d测定一次）2、 研究不同抗氧化剂对大豆油储藏过程中POV,OSI,AV，p-茴香胺值的影响（30d加不同抗氧化剂，每5d测定一次拟解决关键问题1、 基于天然抗氧化物质价格昂贵，合成抗氧化剂有毒副作用，从而研究如大豆油固有微量成分对其贮藏稳定性影响。
2、 原油中油脚多，水分高，储藏中油罐壁氧化油、硬化油难清理，处理原油中油脚的主成分磷脂是关键
3. 国内外研究现状
国外: 1、欧美等国的食用油储藏早已采用充N2的储藏方法，降低储油容器内的O2分压，阻止或降低空气在食用油中的自动氧化作用。
2、添加一些安全性高、效果好的抗氧化剂是预防食用油氧化劣变的常用方法之一。
TBHQ是目前效果较好的抗氧化剂， 在美国、日本已广泛使用。
4. 计划与进度安排
测定油脂中POV的方法：称取2．00～3．00g的试样，置于250mL碘瓶中，加10mL三氯甲烷和15ml冰乙酸混合液，使试样完全溶解。
加入1．00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇 0．5min，然后在暗处放置3min。
取出加100mL水，摇匀，立即用0．01mol／L硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，至淡黄色时，加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。
5. 参考文献
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