1. 研究目的与意义
大肠杆菌（学名：Escherichia coli，通常简写：E. coli）是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。
是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。
除某些菌型能引起腹泻外，一般不致病，能合成维生素B和K，对人体有益。
2. 研究内容和预期目标
本实验将大肠杆菌进行24 h培养计数，并对其进行1mol/L的氢氧化钠30分钟处理，再55oC水浴加热10 min处理后计数，并对碱和热处理后的菌进行24 h培养。
对大肠杆菌重复进行如此操作。
然后以每24 h培养计数的菌落数N0，经过碱处理和55oC热水浴加热的菌落数为Nt计算Log10(N0/Nt)。
3. 国内外研究现状
大肠杆菌是现代生物学中研究最多的一种细菌，大肠埃希氏菌更习惯称为大肠杆菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，并且大肠杆菌株ATCC11775是该属的模式菌种。
大肠杆菌的不同菌株间DNA相关性为80%，而与同科的志贺氏菌属（除鲍氏志贺氏菌外）的DNA相关性可达80-87%。
该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。
4. 计划与进度安排
1、取经过24小时，36摄氏度，80r/min条件培养的大肠杆菌原液，一部分进行平板计数，一部分进行1mol/L碱30min处理再55摄氏度水浴加热处理10min；2、对热处理的菌液一部分进行平板计数，一部分(1ml）进行36摄氏度，80r/min条件下24小时培养;3、培养后的菌液按照一和二中的操作继续培养，重复10-15次；4、用热处理前后的菌落数来计算D值，作图分析。
5. 参考文献
[1] Chawla, R., Patil, G. R., Singh, A. K. High hydrostatic pressure technology in dairy processing: a review. Journal of Food Science and Technology, 2011, 48(3), 260-268. [2] Rastogi, N. K., Raghavarao, K. S. M. S., Balasubramaniam, V. M., Niranjan, K., Knorr, D. Opportunities and challenges in high pressure processing of foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2007, 47(1), 69-112. [3] Demazeau, G., Rivalain, N. The development of high hydrostatic pressure processes as an alternative to other pathogen reduction methods. Journal of Applied Microbiology, 2011, 110(6), 1359-1369. [4] Zhao, L., Wang, S. Y., Liu, F. X, Dong, P., Huang, W. S., Xiong, L., Liao, X. J. Comparing the effects of high hydrostatic pressure and thermal pasteurization combined with nisin on the quality of cucumber juice. Innovative Food Science Emerging Technologies, 2013, 17(1), 27-36. [5] Varela, S. E., Ochoa, M. A., Tabilo, M. G., Reyes, J. E., Prez, W. M., Briones, L. V., Morales, C. J. Effect of high hydrostatic pressure (HHP) processing on physicochemical properties, bioactive compounds and shelf-life of pomegranate juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2012, 13, 13-22.
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