1. 研究目的与意义
大肠杆菌（E. coli）为埃希氏菌属（Escherichia）代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症。在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，会移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。大肠杆菌是食品中常见的一种污染菌，常作为粪便污染的指标菌，其经常接触一些不适应其生长的高酸性的食品环境，如果、蔬汁类食品饮料，所以在这个过程中大肠杆菌产生一些抗性，在其后热处理的过程中耐热性可能会增加，本研究主要探讨高酸条件处理对大肠杆菌抗热性的影响，对高酸性食品的安全保藏具有重要的指导意义。
2. 研究内容和预期目标
本实验将大肠杆菌进行24 h培养计数，并对其进行1mol/L的盐酸30分钟处理，再55ordm;C水浴加热10 min处理后计数，并对酸和热处理后的菌进行24 h培养。
对大肠杆菌重复进行如此操作。
然后以每24 h培养计数的菌落数N0，经过酸处理和55ordm;C热水浴加热的菌落数为Nt计算Log10(N0/Nt)。
3. 国内外研究现状
随着生活水平提高，食品安全越来越成为人们关心的焦点，食品原材料及成品的保藏对食品质量和食品安全影响较大。
大肠杆菌是食品中常见的一种污染菌，而国家标准对食品中检出大肠杆菌有限量标准，因此研究出高酸性环境中的食品达到热处理灭菌最佳效果的条件，就必须研究大肠杆菌的酸性条件下的耐热性。
研究人员在新研究中证实，L-谷氨酰胺通过酶促反应释放氨，使得大肠杆菌获得了耐酸性。
4. 计划与进度安排
一、取经过24小时，36摄氏度，80r/min条件培养的大肠杆菌原液，一部分进行平板计数，一部分进行1mol/L盐酸30min处理再55摄氏度水浴加热处理10min；二、对热处理的菌液一部分进行平板计数，一部分(1ml）进行36摄氏度，80r/min条件下24小时培养;三、培养后的菌液按照一和二中的操作继续培养，重复10-15次；四、用热处理前后的菌落数来计算D值，作图分析。
5. 参考文献
[1] Rivalain, N., Roquain, J., Demazeau, G. Development of high hydrostatic pressure in biosciences: Pressure effect on biological structures and potential applications in Biotechnologies. Biotechnology Advances, 2010, 28(6), 659-672. [2] Ishimori, T., Takahashi, K., Goto, M., Nakagawa, S., Kasai, Y., Konagaya, Y., Batori, H., Kobayashi, A., Urakami, H. Synergistic effects of high hydrostatic pressure, mild heating, and amino acids on germination and inactivation of Clostridium sporogenes spores. Applied and Environmental Microbiology, 2012, 78(23), 8202-8207.[3] Follonier, S., Panke, S., Zinn, M. Pressure to kill or pressure to boost: a review on the various effects and applications of hydrostatic pressure in bacterial biotechnology. Applied Microbiology and Biotechnology, 2012, 93(5), 1805-1815. [4] Bang, W. S., Chung, H. J. Effect of high hydrostatic pressure on the enzyme activities in Saccharomyces cerevisiae and Escherichia coli. New Biotechnology, 2010, 27(4), 440-444. [5] Gervilla, R., Ferragut, V., Guamis, B. High pressure inactivation of microorganisms inoculated into ovine milk of different fat contents. Journal of Dairy Science, 2000, 83(4), 674-682.
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