1. 研究目的与意义
小麦是世界上普遍种植的重要农作物之一，据统计，全球三分之一的人以小麦为主食。小麦也是我国最重要的粮食作物之一，产量仅次于水稻，居第2 位。小麦既是人类主要的食物来源，又是重要的工业原料。小麦的主要用途是制作食品和加工淀粉，人类对小麦的利用主要是对小麦淀粉的利用。
淀粉是小麦籽粒中的主要成分，约占小麦粒重的75％，是小麦籽粒胚乳的主要成分。与其它原料相比，小麦淀粉具有许多优越性能：如低热粘度，低糊化温度等。淀粉以淀粉粒的形式存在，分为大、小淀粉粒两种，并且在理化性质上有很大差异。
研究表明，直、支链淀粉是影响淀粉化学特性的重要物质。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：利用双波长法测定小麦粉、小麦麸皮、全麦粉中直链淀粉和支链淀粉的含量，研究其中直链淀粉与支链淀粉所占比例。
拟解决的关键问题：研究小麦粉、小麦麸皮、全麦粉淀粉含量比较。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
测定淀粉含量可以用物理、化学和生物化学等各种方法。Grard等研究表明,粒子排阻色谱、碘亲和力、差示热量扫描、伴刀豆球蛋白-A络合方法测定结果相近,尤其是测定的淀粉由直、支链淀粉共同组成时。由于比色法简单快速,因此备受研究者的青睐。这种方法是基于淀粉与碘的颜色反应,可以分为单波长法、双波长法和多波长法。
双波长和多波长法可以有效地排除其他物质的干扰,测定结果优于单波长法。多波长法测定复杂,结果计算繁琐,因此双波长法更适用于小麦直、支链淀粉含量的同时测定,其测定结果也优于多波长法。
双波长法可以同时测定直、支链淀粉的含量,进而计算总淀粉含量,对于研究直、支链淀粉对品质的影响非常有用。
4. 计划与进度安排
2022年3月1日-2022年3月15日：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。 2022年3 月16 日-2022年3 月20 日：对小麦淀粉的组成与含量进行研究。 2022年3 月 21 日-2022年3 月25日：提取小麦粉、小麦麸皮、全麦粉。 2022年3 月26日-2022年4 月 10日：用双波长法测定三类样品的直链淀粉与支链淀粉含量。 2022年 4月11日-2022年4 月30 日：处理数据，计算比较三种样品中直链淀粉与支链淀粉含量及总淀粉含量。 2022年5 月1 日-2022年 6月 5日：撰写论文、修改论文，正式定稿。 |
5. 参考文献
[1]赵永亮.一种同时测定小麦种子中直链淀粉、总淀粉含量的新方法---微量分光光度法.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.08.007
[2]韦存虚,张翔宇,张军,徐斌,周卫东,许如根.不同类型小麦品种大、小淀粉粒的分离和特性[J], 麦类作物学报,2007,27(2):255-260
[3]王晓曦,王修法,温纪平,等. 世界小麦产量及加工业发展概况[J ] . 粮食加工,2008,33(4):11-13.
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