1. 研究目的与意义
稻米是世界上最主要的粮食作物之一,全世界约1/3的人口以稻米为主食,90%的稻米种植者和消费者在亚洲[1]。
稻米作为人类的主食，其营养品质的高低至关重要，而作为稻米中两大主要贮藏成分之一的蛋白质，其含量及组成成分对决定稻米营养品质具有举足轻重的作用，按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分[2]。
在这4种组分中,清蛋白中赖氨酸含量最高,其次是谷蛋白,球蛋白中较低,醇溶蛋白中最低。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：选取淮阴5号稻米为原料，主要以稻米中醇溶蛋白为研究对象，分析提取醇溶蛋白的最优方案。
通过SDS-PAGE电泳检测方法，利用电泳凝胶成像数据处理分析系统，对稻米中的蛋白组分进行测定分析。
拟解决的关键问题：影响醇溶蛋白提取的单因素分析以及正交实验分析。
3. 国内外研究现状
虽然我国是世界上稻米资源最为丰富的国家，但我国稻米资源的开发利用仍处于起步阶段，国内稻米蛋白的利用率非常低，资源浪费严重，针对于稻米醇溶蛋白的研究比较少[8]。
因为醇溶蛋白在食物中的含量非常少，国外一些医学机构已经着力于通过特殊的提纯方法提纯出植物种子中的醇溶蛋白，其中比较成功的案例是韩国茶山药食株式会通过#8220;冷冻干燥#8221;技术从糯米中成功提取出了稳定的可被人体吸收的醇溶谷蛋白，其产品胃善、金胃善，在根治胃炎、胃溃疡方面已经在临床中已经取得了的显著效果。
4. 计划与进度安排
2022年2月27日-2022年3月5日：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行实验准备。
2022年3月6日-2022年3月17日：对稻米蛋白的组分提取工艺进行研究。
2022年3月18日-2022年3月25日：掌握稻米蛋白组分提取所使用的方法。
5. 参考文献
[1] 李懿璞. 稻米脂肪含量的研究进展[J].农技服务,2010,03:105-106.[2] 刘向蕾，刘奕，程方民 . 稻米中四种蛋白质组分的研究进展[J].湖北农业科学，2010（10）：2567-2570.[3] 北农大,西北农大,山东农大主编.植物生物化学(研究生教材)[M].北京:北京农业大学出版社,1985 (6):551-557.[4] Tanaka Y.Sugimoto T.Ogawa W.etal. Isolation and character-ization of protein bodies in the rice endosperm[ J]. Agric BiolChem,1980, 44:1633- 1639.[5] Mochizuki T, Hara S. Usefulness of the low protein rice on the diettherapy in patients with chronic renal failure[ J]. Nippon Jinzo Gakkai Shi,2000, 42(1): 24- 29.[6] 蒋冬花，杨宝峰，蔡敏杰,黄大年,魏兴华. 水稻醇溶蛋白提取条件和总含量分布[J].浙江农业学报，2007，19(3):174～ 178.
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