1. 研究目的与意义
硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用，被誉为#8220;生命火种#8221;#8220;心脏的守护神#8221;和#8220;抗癌之王。随着人们对硒的生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的逐步加深，以及社会保健需求的增多和人口老龄化的加剧，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。
大量研究表明自由基引起的氧化作用与人类的疾病和衰老密切相关，因此食品的抗氧化功能也越来越受到重视。大豆是我国传统的粮食和油料作物，除含富含油脂和优质蛋白外，还含有大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等与人体健康相关的生理活性成分。大豆经过适当的发芽处理后，其抗营养因子减少，某些功能成分增加，营养价值得以提高。这些功能成分可能增加发芽大豆的抗氧化能力，提高发芽大豆的可食用性。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
通过Na2SeO3溶液对大豆进行浸泡处理，系统研究了富硒处理及发芽时长对大豆抗氧化性的影响。具体研究内容如下： 1.富硒大豆发芽过程中总抗氧化性的变化； 2.富硒大豆发芽过程中大豆SOD酶活力的变化；3.富硒大豆发芽过程中大豆DPPH自由基清除能力的变化；4.富硒发芽过程中大豆维生素C含量的变化。
3. 国内外研究现状
硒有许多重要的生理功能, 抗氧化性是硒的生化作用基础。硒可提高机体免疫力,动物缺硒会使淋巴器官变得结构疏松, 吞噬细胞、淋巴细胞数目减少, 网状细胞增生。硒具有抗肿瘤的作用, 可抑制动物移植性肿瘤的品种很多,如 Ehrlich癌、L1210白血病、M21肉瘤、5180肉瘤、大鼠肝癌及乳腺癌等[ 8] 。硒具有抗衰老作用。陈海英等[9] 发现, 富硒灵芝有明显的抗衰老作用,能延长大鼠跳台潜伏期, 减少错误次数, 明显改善衰老模型大鼠的学习记忆能力; 明显提高血清及肝、脑组织中的SOD活性, 同时可降低血清及肝脑组织中 MDA的含量及 MAO- B活性。硒具有解毒作用。马卓等[10] 用口服醋酸铅和氯化镉的方法观察铅、镉对绵羊的联合中毒作用, 并通过肌注亚硒酸钠研究硒的解毒效果, 发现补硒能有效地缓解铅、镉共同引起的毒性损伤。
大量研究表明自由基引起的氧化作用与人类的疾病和衰老密切相关，因此食品的抗氧化功能也越来越受到重视。大豆是我国传统的粮食和油料作物，除含富含油脂和优质蛋白外，还含有大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等与人体健康相关的生理活性成分。大豆经过适当的发芽处理后，其抗营养因子减少，某些功能成分增加，营养价值得以提高。这些功能成分可能增加发芽大豆的抗氧化能力，提高发芽大豆的可食用性。
4. 计划与进度安排
第一步，完成开题报告以及外文翻译，搜集与论文相关的参考资料；
第二步，分析富硒大豆发芽过程中总抗氧化性的变化；
第三步，分析富硒发芽过程中大豆维生素C含量的变化；
5. 参考文献
1. 郭鸰; 姜淑娟; 贾振宝; 霍贵成. 大豆发芽过程中抗氧化活性研究[J] 食品工业科技2008-05-25
2. 景岚; 鲁战会; 胡代欣; 李里特; 程永强. 发芽大豆及其豆腐制品的抗氧化性研究. 食品科技 2007-09-20
3. 斯琴格日乐,恩德,依德日,魏双风.苦瓜中维生素C含量的测定[J]. 光谱实验室. 2011(02)
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