1. 研究目的与意义
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、金菇、智力菇等。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。黄酮类物质（Flavonoids）是一类低分子天然植物成分，是自然界中存在的酚类物质，又称生物黄酮或植物黄酮，属植物次级代谢产物，广泛存在于各种植物和大型真菌中。最初这类物质仅用于染料方面，自20世纪20年代， 槲皮素、芦丁等黄酮类物质用于临床后，才开始引起人们的关注，研究发现其中相当一部分具有显著的生理及药理活性，例如抗氧化、抗病毒、抗炎、调节血管渗透性，改善记忆，抗抑郁、抗焦虑、中枢抑制、神经保护等功能，诸多生理和药理特性使其广泛应用于食品、医药等领域。而金针菇的降抑制血脂、降低胆固醇、抗菌消炎、抗肿瘤的作用与金针菇中的黄酮类物质有关。目前，国内外关于金针菇黄酮类物质的研究很少，此试验的目的在于建立金针菇黄酮的最佳提取方法，并研究其活性，以期为金针菇黄酮类物质的食品开发提供基础。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 以金针菇为研究对象，对金针菇中黄酮类物质进行分离纯化并研究金针菇中黄酮类物质的抗氧化性等性质在各行各业中的应用，重点在保健品和功能食品的开发以及普通食品中的应用。
拟解决关键问题： 阐明如何更优化高效地从金针菇中将黄酮类物质进行分离和提纯，以及黄酮类物质的活性在食品行业中的应用。
3. 国内外研究现状
作为我国产量和食用量居于全国前三位并富含多种氨基酸菇类，金针菇有非常广阔的开发前景。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
而目前人们对于金针菇中黄酮类的提取方法的研究较少，所以研究金针菇黄酮的制备和活性具有重大意义和实际用途。刘琦认为，在乙醇提取浓度60%、料液比1:35、提取温度90℃、提取时间4h的条件下，总黄酮提取率可达到38.67%。方玉梅等通过邻苯三酚自氧化法，水杨酸法比色法分别测定金针菇的黄酮类化合物清除超氧阴离子自由基(.O2-)以及羟基自由基(.OH)的效果，结果表明，不同浓度的金针菇黄酮类化合物能显著地清除超氧阴离子自由基和羟基自由基，且随着金针菇黄酮类化合物浓度的升高其抗氧化性作用逐渐增强，并在一定浓度范围内黄酮化合物与抑制率呈正相关。胡喜兰等在研究冬青叶提取液的抗氧化性时，采用了DPPH自由基（1,1-二苯-2-苦肼自由基，1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）法，用清除率表示抗氧化剂活性，并得出了提取液中总黄酮的含量与抗氧化活性成正比的结论。钟敏等认为影响金针菇总黄酮提取的显著因素为乙醇浓度，加醇量/提取时间依次为次要因素；金针菇总黄酮具有一定的抗油脂氧化作用。目前，关于金针菇中黄酮类物质的研究还处于起步阶段，对其吸收、代谢机制、活性机理、具有生理功能的活性基团、稳定性等方面仍缺乏全面的认识。进一步对金针菇黄酮类物质的提取工艺和生物活性研究，具有重要的理论和实用意义。
4. 计划与进度安排
2022年10月-2013年12月查阅国内外关于黄酮类物质分离纯化工艺的研究现状，对这一课题进行初步了解。
2022年1月-2022年3月根据实验要求准备实验中所需的各种材料和仪器，设计实验步骤，并按照既定的实验步骤进行相关的实验操作。
5. 参考文献
[1]李巧玲;黄酮类化合物提取分离工艺的研究进展[J];山西食品工业;2003
[2]黄甜;荷叶黄酮类化合物分离纯化技术研究[D];湖南农业大学;2010
[3]吴锦文. 食用菌的医疗保健功能和改善食物结构的作用[J]. 中国食用菌. 2003
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