1. 研究目的与意义
微量元素硒是人体必需的一种元素，它对人类的健康起着举足轻重的作用。
经过长达半个世纪的研究，如今，硒元素受到了人们的高度重视，被人们冠以#8220;生命的火种#8221;、#8220;抗癌之星#8221;的美誉。
它可以促使机体合成抗体；对消退高血糖、高血脂症非常有效；可以降低体内过氧化物的堆积，清除活性氧自由基，从而延缓衰老；此外，通过研究鹰眼，还得出硒元素的摄入，不仅能保护眼睛，还能提高视力。
2. 研究内容和预期目标
本课题用亚硒酸盐溶液浸泡大豆，大豆在发芽过程中，将吸收的亚硒酸盐转化为有机硒，实现有机硒的转化。
烘干富硒大豆芽，磨成粉，按照不同浸泡时间相同比例和相同浸泡时间不同比例添加进面粉中，研究混合面粉面团韧性、粘度等变化，通过烘焙实验探讨豆粉添加量对面粉烘焙性能的影响，进而研究富硒大豆粉作为面制品添加剂的可能性。
写作提纲：1.前言2.实验材料和方法2.1实验材料2.2仪器与设备2.3试验方法3.结果与讨论4.小结
3. 国内外研究现状
硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用，被誉为生命火种心脏的守护神和抗癌之王。
植物富硒产品一直备受研究者的关注，可采用施硒肥法、液面喷洒法、发芽法等达到富硒目的。
大豆芽是中国传统的食料，采用富硒发芽处理利于无机硒在大豆发芽过程中的转化。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集与论文相关的参考资料；第二步，分析富硒大豆发芽过程中总硒与有机硒含量及硒转化率的变化；第三步，分析富硒大豆粉对面粉面筋质的影响；第四步，分析富硒大豆粉对面粉流变学性质的影响；第五步，分析富硒大豆粉对烘焙品质的影响影响；第六步，对数据进行处理和分析。
5. 参考文献
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