1. 研究目的与意义
截至2016年，我国粮食产量呈现出12连增的良好态势[1]，其中稻谷占[2]35%左右，非常可观，这是非常可喜的一面，但是另一方面，也给我国的粮食储备带来前所未有的挑战。特别是对于粮食害虫[3]（米象，玉米象，麦蛾，赤拟盗等）防治、水分，温度等控制方面，传统的熏蒸杀虫面临害虫的的抗药性[4]提高，杀虫效果越发不明显，环境污染严重，特别是磷化铝等潮解后产生的磷化氢不仅对铜制电器[5]有强腐蚀作用[5]，而且还会对人体生殖、神经系统造成巨大伤害[7]，利用离心风机等通风除水，速度慢，由于与外界联通，温度不太可控，局限性比较大。故利用微波处理仓库粮食，是对传统储粮方法的必要补充。
微波[8]是指频率为300MHz~300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，微波频率比一般的无线电波频率高，通常也称为'超高频电磁波。微波的穿透性比较强，适合于粮库里面粮堆厚度大的特点，微波作用于害虫，其本身并不会产生热量，而是被微波吸收后产生热量，使虫体升温脱水，蛋白质变性，从而达到杀虫[9]的效果。微波尤其与极性分子产生热量效果最显著[10]。水是强极性分子，所以利用微波干燥含水量高的稻谷，杀菌，杀虫等作用十分明显。且具有速度快，受热温度低，能耗小，无污染，较好保持稻谷的风味等一些列优点。除此之外，害虫不会对熏蒸[11]杀虫那样产生抗药性，微波害虫没有选择性，任何害虫都不能逃避，能够彻底的杀虫。
微波虽然具有诸多优点，但是在微波对稻谷的处理过程中，是否会对稻谷的营养品质[12]造成损失或者损害等，以及如何扬长避短，减弱或避免微波对稻谷营养品质等的影响，目前尚缺乏这方面的研究和讨论，所以本次毕设将针对这个问题展开研究，得到一个确切的结论。
2. 研究内容和预期目标
本文选择了粳稻、籼稻为研究对象，以国内外相关理论为基础，测定其在一定功率、时间下微波对稻谷温度，淀粉含量[13]、水分含量变化[14]、脂肪含量[15]、蛋白质含量及是否变性7[16]，维生素含量变化8[17],整精米率[18]，出糙率[19]，爆腰率，电镜下观察水分的迁移等指标[20]，从而研究水稻在微波处理下的营养品质品质变化，分析其影响营养品质变化的机理原因，为微波在稻谷储备效率的提高，有效提供理论依据。同时也希望可以对今后微波处理粮食过程中最佳工作方式的确定、波长范围，合理的功率的配备问题有一定的参考价值。
本课题的关键在于控制稻谷中微波处理前后利用索氏抽提法，凯氏定氮法测定脂肪含量，蛋白质含量时的操作误差，以及注意空白试验的跟进。
3. 国内外研究现状
微波是通过让物体内部运动从而产生热量的，从而可以对大米的一些营养品质产生影响，比如水分，蛋白质，脂肪等，从而可以影响到大米的品质与储存的特性，同时微波处理具有不污染食品和环境，速度快等特点。 美国日本等国家已经取得了很好的应用效果。
微波杀菌杀虫技术早在1971年的日本东芝就开始展开研究了。[21]
我国的中储粮。中粮集团的等大型国有企业也在逐渐应用微波来储存粮食和保鲜蔬菜油脂等。
4. 计划与进度安排
根据本论文的特点，我计划：
1.搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2.有了一定的基础后与老师进行沟通，了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
5. 参考文献
[1]张翼. 我国粮食产量实现#8220;十二连增#8221;[N]. 光明日报,2015-12-09(001).
[2]吴青劼. 我国粮食消费结构一般研究[D].北京工商大学,201
[3] 吕建华,张来林. 中国储粮害虫防治存在的主要问题及对策[J]. 粮食科技与经济,2010,(01):35-37.
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