1. 研究目的与意义
芝麻油风味独特，营养价值丰富，油酸（O）、亚油酸（L）等不饱和脂肪酸的含量在80%以上，还含有丰富的抗氧化作用的物质如天然维生素E和芝麻素、芝麻林素等多种形式的木脂素类物质。
因此芝麻油的市场售价远高于大豆油、菜籽油和棉籽油等常见大宗油脂品种。
部分不法生产者为了牟取更高的利润，在芝麻油中添加其它价廉的植物油，有时甚至掺入桐油、矿物油、蓖麻油等非食用油，或者直接用香精香料勾兑低价植物油冒充芝麻油出售。
2. 研究内容和预期目标
本文主要研究芝麻油掺伪其他三种植物油：菜籽油，大豆油和玉米油。
在广泛收集不同产地芝麻油纯正样品及制备纯芝麻油与菜籽油，大豆油和玉米油的不同比例混合物样品的基础上，用气相色谱进行分析，得到纯芝麻油的特征脂肪酸组成，以此作为实际样品鉴别的基础，并对人为掺入菜籽油，大豆油和玉米油的模拟样品进行脂肪酸组成分析，经统计分析形成具有代表性的方程式和图表，作为芝麻油掺伪菜籽油，大豆油和玉米油的定性和定量的判断依据。
3. 国内外研究现状
毕艳兰等［3］采用气相色谱分析发现 20 种市售散装芝麻油中的 70% 存在掺假情况，且所掺油主要为价格便宜的大豆油，掺假量大约在 20% -80% 。
林丽敏等［4］用标准加入法在芝麻油中添加其它植物油脂，用气相色谱法检测的结果显示芝麻油脂肪酸含量的变化与掺伪油脂加入量成线性关系，能够准确测定芝麻油中掺入大豆油、玉米油等。
李雪琴等［5］以气相色谱测定油品的指纹色谱图，并用加权向量夹角余弦法计算掺伪芝麻油脂肪酸组成与纯品芝麻油脂肪酸组成的相似度，从而快速、准确地确定待检芝麻油的掺伪量。
4. 计划与进度安排
论文首先简单介绍芝麻油及其营养成分，再陈述目前的研究背景即芝麻油掺伪现象的日益严重及其危害性，以表明研究检测芝麻油掺伪方法的必要性，然后介绍几种检测方法，以突出气相色谱法检测芝麻油掺伪的优异性。
主文主要列明实验所需材料、仪器和试剂，实验的操作步骤及数据处理，实验结果及其分析讨论。
最后论述，通过实验，揭示了芝麻油掺伪菜籽油，大豆油和玉米油不同比例混合物的脂肪酸含量的如何变化及其中总结出的何种关系。
5. 参考文献
［1］芝麻油掺伪鉴别技术研究进展[J]. 张丽霞，黄纪念，芦鑫，宋国辉，孙强.中国食物与营养. 2012 (01)［2］［4］气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究[J]. 林丽敏. 粮食储藏. 2006(03)［3］市售散装芝麻油质量现状及掺伪分析[J]. 毕艳兰，任小娜，杨国龙等.中国粮油学会第六届学术年会论文选集. 2010，7［5］指纹图谱相似度在芝麻油掺伪检测中的应用[J].李雪琴，黎海红. 第 十 届 中 国 科 协 年 会 论 文 集 ( 三) .2008［6］综合信息指数在芝麻油掺伪检测中的应用［J］．闫艳，董雷玲，孟庆华，等．信息记录材料. 2013，14( 3)［7］孙荣华，何良兴，李岗．芝麻油特征成分检测及防伪技术的研究［J］．中国卫生检验杂志，2010，20( 1) : 49-52．［8］Lee DS，Lee ES，Kim HJ，et al． Ｒeversed phase liquid chro-matographic determination of triacylglycerol composition insesame oils and the chemometric detection of adulteration［J］．Analytica Chimica Acta，2001，29( 2)［9］采用气相色谱法判定芝麻油掺伪[J]. 袁向星. 粮油食品科技. 2011(06)
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