1. 研究目的与意义
稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，也是我国储备粮主要的粮种。我国稻谷种植范围很广，而新收获的稻谷上有大量的微生物，一旦温度、湿度条件适宜，微生物生长，稻谷就会发生霉变，促进品质劣变，有些霉菌甚至在稻谷中产生毒素，引起健康风险，而且其中一些毒素具有相当强的耐受力，以至于在食品加工过程中都不能去除。
微波是一种频率为300 MHz-300 GHz，波长在1mm-1m之间的电磁波。由于微波杀菌过程中所需要的时间短、温度低，操作过程中易于控制并且节能高效，同时还可以保持食品的营养和风味，被广泛应用于食品行业的各个领域。与传统的加热方式相比，微波处理能快速去除粮食中的水分，起到干燥效果。微波对一些粮食仓储害虫具有致死作用，且能抑制霉菌生长。在杀伤仓储害虫和抑制霉菌的同时，适宜的微波条件对大米品质影响较小。
2. 研究内容和预期目标
通过试验微波不同功率产生的杀菌效果得出最合适的功率，再检测出稻谷中的优势菌种，以合适的功率对这种菌类进行杀菌，直观地查看微波的杀菌效果。具体研究内容如下：1.检测稻谷中的霉菌种类；2.微波处理稻谷最合适的频率；3.微波处理后微生物的变化；4.微波处理对稻谷品质的影响。
3. 国内外研究现状
微波是指频率为300MHz--300GHz之间的电磁波，利用微波杀菌是近年来新兴的杀菌方法之一，因其在杀菌过程中具有快速、高效、安全、环保等特点被广泛应用于医药和食品工业。目前，国外学者研究了微波诱导的氟等离子体对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌作用，国内学者张习军等研究了微波处理对大米的加工、食用、储藏等品质的影响。稻谷干燥也有很多种方法，主要有热风干燥，微波干燥以及真空干燥等，其中使用最广泛的是热风干燥。已有研究表明微波干燥穿透性强，干燥时内外水分可同时汽化，稻壳可透性好，干燥速度快且较均匀，是微波具有的独特干燥优点。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集与课题相关的参考资料；
第二步，分析：
1.偏高水分与安全储藏水分相比的优势
5. 参考文献
1.张习军，熊善柏，赵思明.微波处理对稻谷品质的影响.中国农业科学.2009,42(1):224-229
2.蔡静平主编.粮油食品微生物学[M].北京:中国轻工业出版社.2000: 220-225
3.蔡静平.储粮微生物活性及其应用的研究[J].中国粮油学报.2004, 19(4):76-79
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