1. 研究目的与意义
白藜芦醇(resveratrol,3,4′,5-trihydroxystil-bene,简称Res)是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物。生物学及医学研究表明:白藜芦醇具有多方面的有益于人类健康的药理活性和保健功能,如抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、抗炎抗菌、免疫护肝、治疗心血管病、植物雌激素作用等,可广泛应用于药物、保健食品和化妆品等领域,其市场需求很大,且与日剧增。虽然已发现在21科、31属的70多种植物中存在白藜芦醇,但其含量普遍很低,且提取和分离纯化步骤繁多,成分复杂,含量及纯度较低,生产成本高,真正具有开发价值或已被利用的目前只有虎杖、葡萄、花生等少数白藜芦醇含量相对较高的植物。从天然植物中获取大量白藜芦醇面临着资源短缺的问题。寻找获取更多白藜芦醇的有效途径,如利用化学、生物等方法制备白藜芦醇成为研究热点。
花生萌芽过程中，蛋白质发生水解，脂肪含量下降，而白藜芦醇含量急遽增加，可作为理想的功能食品基料。萌芽处理在生产实践中常被作为改善种子营养质量的有效方法。近年来研究发现，壳聚糖浓度对花生种子的发芽势和发芽率有影响，其浓度过高过低均降低种子发芽率和发芽势微量元素（ 铁 锌 铜 锰）对花生种子的发芽率发芽势和幼苗生物量积累均为促进作用 且效果明显。另外，在花生组织中 Ｒes 在根中含量，发芽花生含量是未发芽花生的5倍以上。Ｒes 会在多种酶的作用下代谢成其他衍生物，如在糖苷转移酶作用下合成白藜芦醇糖苷( piceid，PD)，以防止植物抗毒素的过量积累，避免产生植物的自身毒害;在氧化酶类作用下聚合为白藜芦醇二聚体或多聚体以抵御真菌的侵染;生物或非生物胁迫后，则通过甲基转移酶代谢合成紫檀芪，花生种子或根中会合成的白藜芦醇异戊烯基类衍生物等。这些Ｒes 的代谢产物统称为芪化物。研究证实，花生中 Ｒes 含量较低，但激素、生物胁迫和非生物胁迫诱导后Ｒes会大量合成，而不同的诱导方式，Ｒes的表达量差异较大。但是花生发芽过程中白藜芦醇的调控技术与机理研究，壳聚糖和硫酸铜对白藜芦醇含量的影响鲜见报道。
2. 研究内容和预期目标
研究内容
1. 建立花生中白黎芦醇含量的测定方法
2. 开展发芽条件优化提高白黎芦醇含量
3. 国内外研究现状
台湾嘉义大学的邱义源教授通过对台湾当地3个花生品种TNS9,TN11,TN14的研究证实，花生萌芽后，其白黎芦醇含量迅速增加，达到未萌芽花生含量的5倍以上，可与葡萄中白黎芦醇的含量相媲美。
这个结论得出后，引发了国内外萌芽花生的研究热潮。
白黎芦醇是1940年在白黎芦植物的根部被首次发现，随后1963年，在虎杖的根部也发现其成分。
4. 计划与进度安排
2022年12月25日-2022年12月31日：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022年1月1日-2022年1月10日：花生处理
2022年3月4日-2022年3月31日：白藜芦醇提取及白藜芦醇含量检测
5. 参考文献
[1]高鸿杰,吴靓,蒋国飞,冯晓亮.白藜芦醇类似物及其合成研究进展[J].化工生产与技术,2014,05:33-37 8.
[2]周慧恒,杨胜敖,杨秀勋,何娅飞,石桥.白藜芦醇提取工艺及检测方法研究进展[J].食品与发酵科技,2014,05:83-86.
[3]田立荣,廖伯寿,黄家权,王圣玉,雷永,晏立英,李栋.花生白藜芦醇研究进展[J].中国油料作物学报,2008,04:522-528.
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