1. 研究目的与意义
酸奶是利用微生物对乳的乳酸发酵作用而得到发酵乳制品，它以其独特的风味和很高的营养保健功能受到消费者的青睐。
酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
2. 研究内容和预期目标
影响绿豆芽酸奶感官评价的关键因素：菌种用量，绿豆芽用量，菌种比例，发酵时间，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
酸奶以其可贵的营养与治疗疾病价值而享誉全球。
目前，世界各国都在传统酸奶基础上，不断开发出新产品，以增强市场竞争力。
根据欧洲有关食品的市场调查和预测，消费者当前和未来的几年内，把方便排在首位，健康排在第二。
4. 计划与进度安排
通过研究绿豆芽使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响绿豆芽酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]高松柏. 酸奶的发展趋势[J]. 中国乳品工业,2001,05:14-16.[2]张延利,唐秀敏. 酸奶的营养价值与保健功能[J]. 食品科技,1997,04:22.[3]酸奶的营养价值及功效[J]. 北方园艺, 2013,02:115.[4]绿豆芽的营养价值及制作[J]. 北方园艺, 2013,09:39.[5]杨洁冰. 乳酸菌生物学基础及应用[M]. 北京:中国轻工业出版社,1996.[6]吴宪忠,赵辉,吴国峰. 乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J]. 中国酿造,2007[7]金世琳. 乳酸菌的科学与技术[J]. 中国乳品工业,1998,26(2):14-20.[8]赵翾,李红良,伍杏月. 响应面法优化红豆酸奶发酵工艺的研究[J]. 中国食品添加剂,2012,02:107-112.
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