1. 研究目的与意义
酸奶是以优质原料奶为主要原料, 经2种或2种以上乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。乳酸菌的协同发酵作用不仅能使酸奶独具风味,适口性强,而且具有改善胃肠功能,促进钙、磷吸收的作用,在增强人类体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。更有保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘、美容和提高免疫力等功能。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
绿豆芽不仅营养丰富,而且是古今中外公认的传统药用品。我国中医认为,绿豆芽能补益元气,调和五脏,清热解毒,消暑利水,安精神,祛浮风,止消渴,利肿胀,行12经脉,保肝、降血脂、降胆固醇、增强免疫力。另外豆芽中含有大量，抗酸性物质, 具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用，如豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤以及降血脂和软化血管的作用。
把这两种结合在一起，研究绿豆芽酸奶，在发酵乳原料中添加了绿豆芽，不仅增加了绿豆芽的使用用途，也能产生更高的营养价值。
2. 研究内容和预期目标
影响绿豆芽酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，绿豆芽用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
现代社会经济高速发展，人们生活水平不断提高，健康消费观念也在不断加强，酸奶越来越受到人们的喜爱。
目前我国人均酸奶消费量不足0.5 kg，远低于欧洲人均20 kg的消费水平。
近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40 %的速度增长。
4. 计划与进度安排
通过研究绿豆芽使用量、白糖使用量、发酵菌种使用量、发酵菌种比例等影响绿豆芽酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]刘敦艳,李双霞. 酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素[J]. 中国乳业,2005,(08)50-53.
[2]纪花,陈锦屏,卢大新.绿豆的营养价值及综合利用[J].现代生物医学进展, 2006 , 6( 10): 143-144, 156.
[3]李敏.绿豆化学成分及药理作用的研究概况 [J].上海中医药杂志, 2001(5): 47 -49.
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