1. 研究目的与意义
据统计，全球每年约有 25% 的农作物被真菌毒素污染，约 2% 的农作物因污染严重而失去营养和经济价值，造成数千亿美元的经济损失。
霉菌污染造成的损失在粮食储藏过程中仅次于虫害,国内外对玉米、小麦、豆类、花生的霉害研究较多,防治措施也比较得力,但对稻谷的霉害研究则鲜有报道。我国作为世界主要稻谷生产国,加之盛产稻谷的南方地区气候温暖、潮湿,易于霉菌生长繁殖,不仅造成粮食损耗,而且某些霉菌毒素还对人体健康造成危害。因此,稻谷防霉应引起高度重视。霉菌及其毒素的污染不仅极大地影响农作物产量，而且降低了农产品、饲料以及畜产品的品质，甚至严重威胁人类的健康和生命安全。近年来，我国粮食及其制品的真菌毒素污染事件不断发生，在局部地区污染较严重，发生霉变的粮食数量巨大。本选题旨在通过传统培养等技术对到稻谷样品从田间到储存过程中霉菌种类和含量的统计，系统的得出变化曲线，使其可以有针对的被抑制，已达到减少粮食损失提高粮食产量的目的。
2. 研究内容和预期目标
1. 研究内容、拟解决的关键问题、写作提纲：
①研究问题：通过传统培养法对稻谷受霉菌污染状况进行调查，统计出储藏过程中不同时间段不同霉菌的含量变化。
②拟解决的关键问题：时间问题：传统培养耗时较长，但得出的结论较准确。技术问题：PCR扩增，DGGE(变性梯度凝胶电泳)，转至感受太细胞。
3. 国内外研究现状
现如今对稻谷霉菌菌污染检测方法有传统培养鉴定法、干片培养法、各有优缺点。传统培养鉴定法大多要耗费8~10d时间，而且程序复杂结果出来霉变可能已经无法控制，开发的干片培养法虽然大大缩短了时间，但仍然需要 2~3 d; NIR 法、HSI 法和电子鼻系统检测法可以快速无损检测样品,同时还可以减少化学试剂的使用,对人体健康和环境保护具有很大的益处，但所需仪器昂贵，需经特殊 培训的技术人员操作; 德 国AIRSENSE 公司的PEN3当属全球最著名的电子鼻系统之一,该系统可应用于霉菌实时监测，但该系统和配套软件价格昂贵且需依赖进口，严重制约了我国实时监测技术水平的提高,最关键的问题还在于现有电子鼻在监测粮食霉菌污染方面有两大局限，一是灵敏度不够二是抗干扰性差。色谱法是一种实验室确证方法，但所需仪器庞大昂贵，操作繁琐、专业性强，不适合粮食企业做大面积霉
菌普查检测。免疫分析法既可测抗原也可测抗体方法灵敏度和特异性较强。因此，在监测系统比较落后的情况下，对粮食中存在的霉菌生长状况进行统计，可以大大降低霉菌对粮食产生的污染。已有研究人员对不同储存条件（如温度、水分等）下霉菌的变化做了调查。
。4. 计划与进度安排
材料：三个地区、从田间到储存期间不同过程中的稻谷样品
方法：样品传统培养（5~7d）--拍照、计数--纯化--PCR扩增--PCR产物检测--DGGE--回收检测--测序--数据处理
5. 参考文献
[1]李新社,陆步诗. 仓储稻谷霉菌污染情况调查[J]. 常德师范学院学报(自然科学版),2000,02:75-77.
[2]李新社,陆步诗. 粮库中稻谷霉菌污染情况调查[J]. 邵阳高等专科学校学报,2000,02:113-115.
[3]谢刚. 粮食污染主要真菌毒素的研究[D].四川大学,2005.
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