1. 研究目的与意义
水稻是我国主要粮食作物，稻谷亦是我国约8亿人口的日常主食。
而对比之下，稻谷深加工产品种类较少，因此稻谷深加工市场空间巨大，亟待挖掘。
糙米保存了稻米富营养化的的米糠和胚芽，含有丰富的γ-氨基丁酸、游离氨基酸、脂肪、维生素及矿物质等营养物质。
2. 研究内容和预期目标
本文选择糙米、发芽糙米为研究对象，测定糙米在不同温度、时间下的发芽率，测定糙米及发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量。
实验以国内外相关理论为基础，主要研究糙米及发芽糙米中营养物质的含量及化学性质，并进行简要对比分析，从而对糙米产品开发推广提供相应的参考依据。
同时也希望可以对今后优化发芽糙米生产加工工艺，对未来大规模生产发芽糙米提供合理的技术和数据参考。
3. 国内外研究现状
γ-氨基丁酸 (GABA ) 是广泛分布于动植物中的 一种非蛋白质氨基酸 , 能参与多种代谢活动 , 有很高的生物活性 。
糙米中的 GABA 含量约为4. 8mg /100g , 据报道糙米在发芽过程中 GABA 的含量可达到 210. 8mg /100g, 甚至更高 。
到目前为止，关于GABA功能特性的研究报道较多，但是对于糙米食品中GABA营养价值含量研究较少。
4. 计划与进度安排
根据本论文的特点，我计划：1.搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2.有了一定的基础后与老师进行沟通，了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
3.进行试验并记录数据。
5. 参考文献
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