1. 研究目的与意义
水稻是最重要的粮食作物之一，我国有一半以上的人口以大米为主食。
随着中国经济社会的飞跃发展，人们生活水平提高，对大米的需求不再仅仅局限于量，而是更注重质的提升。
有机农业种植过程不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理[1]，致力于建立可持续发展的生态结构。
2. 研究内容和预期目标
本课题拟将有机大米与普通大米进行比较，对不同品种如粳米和籼米进行分类细化对比，研究有机大米的蒸煮品质。
实验拟在不同水分含量下测定各项相关指标，探讨在不同水分含量下，有机大米的蒸煮品质与普通大米的不同；通过实验数据得到在何种水分含量下，有机大米的蒸煮品质最佳，为相关有机大米贮藏的水分含量提供参考依据，改进有机大米的蒸煮食味品质。
本课题关键问题在于调节并控制各个样品的不同水分含量，测定一系列指标时须严格按照相关国家标准进行操作，感官评定时需要控制浸泡和蒸煮大米的水分和时间，最后的数据分析也十分重要。
3. 国内外研究现状
随着经济的发展，人们的消费水平提高，对食品的质量要求越来越高，绿色健康的生活方式逐渐被推崇。
有机食品应运而生，最开始兴起于欧美和日本等发达国家。
20世纪80年代，我国可持续发展中心开始进行有机农业和有机食品的研究工作。
4. 计划与进度安排
论文拟采用对比对照、控制变量、数据分析等方法研究有机大米的蒸煮品质。
实验部分计划如下：一、将蒸煮品质具体化，细分为不同方面，初步确定实验需测定的指标。
订购有机大米、普通大米。
5. 参考文献
[1] GB/T 19630.1-2011，有机产品 第1部分：生产[S].[2] 张咏梅.有机稻米生产效益分析发展对策[J].南方农业，2016,3(10):73-74.[3] Champagne E,Bett-Garber K,McClung A,et al. Effects of Fertilizer Inputs and Conventional Versus Organic Management on the Physiocochemical Properties and Sensory Quality of Diverse Rice Cultivars[C]. UJNR FoodAgricultural Panel Proceedings, Food Processing and Sensory Quality Research,2006.[4] 潘静娴，毛洪斌，张艳等.上海市场上几种有机大米相关品质特性研究[J].中国食物与营养，2010,12(2):10-13. [5] 李东，谭书明，邓毅，王建明，张程榕，蒋想. 浅谈我国有机大米发展现状及面临的问题[J].粮食与饲料工业，2015，（8）：1.[6] 汪贞，席运官.国内外有机水稻发展现状及有机稻米品质研究[J].上海农业学报，2014,30(1):103-107.[7] Ara S. Environmental Evaluation of Organic Rice; A Case Study in the Philippines[D].Kobe.Hyogo.Japan: Kobe University Department of Economics.2002.[8] 刘青，刘丽华，张宝林，李龙丹，丁园. 有机和常规大米的品质与安全性分析[J]. 南昌航空大学学报:自然科学版,2018,28(4):74-75.[9] 金连登，张卫星，朱智伟，闵捷，施建华，许立.我国有机稻米食味品质特色与满足市场需求的对策研究[J]. 农产品质量与安全，2013,(6):26-28.
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