1. 研究目的与意义
大豆原产于中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。稻谷含胚量较高，取胚容易，以稻谷计算其含胚量为2%-2.2%，估计我国大米胚芽年产量为10万吨以上。玉米肽糙米胚芽片在市场上产生了良好的影响并具有良好的功效，研制大豆肽胚芽压片糖果同样也为市场所需求。
2. 研究内容和预期目标
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研究大豆肽胚芽糙米压片糖果最优配方
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研究该压片糖果的理化性质、含水量、菌落总数等关键参数
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研究该压片糖果在不同条件下的保质期
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大豆多肽产品在国内市场仍属初级开发阶段，其生产工艺尚需进一步完善，目前要解决的主要问题是酶解过程的调控、游离氨基酸、过小分子肽的分离及大豆活性肽风味的改善，避免产生苦味。理论上有多种方法，例如掩盖法：利用许多物质对蛋白水解物苦味有掩盖作用这一特点，通过适量添加这类物质以达到降低苦味阈值目的。再比如酶法：一种是端肽酶法，用端肽酶作用于蛋白质水解产物，可从线性肽链末端移去几个氨基酸分子，使苦味肽苦味减轻；另一种蛋白水解酶精选法，该法是通过蛋白质水解用酶的精选，使蛋白质水解后不产生或很少产生苦味肽。两种酶法去苦味理论可以，但实际操作难度系数大，操作成本高昂，成功率难以得到保障。
4. 计划与进度安排
2019/01/15-2019/03/31：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2019/04/01-2019/04/10：查找相关资料，设计实验方案。
2019/04/11-2019/04/30：试验阶段。
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[1]李文,陈复生,丁长河,李彦磊.大豆肽生理功能的研究进展[J].食品工业科技,2013,34(04):360-362 367.
[2]褚斌杰,祁高富,梁运祥.大豆肽减肥降血脂作用的研究[J].食品科技,2011,36(11):65-68.
[3] 王艳,兰向东,陈钊,桑井艳,谢文军,宋善武,张鹏,朱松.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159
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