1. 研究目的与意义
小麦胚芽是小麦加工业的主要副产品之一，也是小麦营养最多的部分，占小麦籽粒的2～3％，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，灰分和氨基酸以及一些维生素等生理活性成分，被称为小麦的精华和营养宝库。小麦胚芽蛋白含量高，达30％左右，仅次于大豆，含有清蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等，水溶性蛋白质占30％以上。小麦胚芽的蛋白酶解后最有益的成分为生物活性肽，它是对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽。活性肽由人体的20种不同氨基酸以不同种类和不同数量排列形成，再加上还可能有二级、三级结构，其种类十分庞大，每一种活性肽都具有独特的组成结构，不同活性肽的组成结构决定了其不同的生物活性功能。目前小麦胚芽未被充分利用，具有潜在的精深加工价值。
近20年生物活性肽被广泛研究，如阿片肽 、降血压肽 、抗氧化肽 、免疫调节肽 、醒酒肽、酪蛋白磷酸肽等, 这些活性肽有的存在于食物本身中 ,有的通过酶解制得。抗氧化肽是最重要的生物活性肽之一,也是目前研究最为广泛的生物活性肽。天然抗氧化肽有肌肽和谷胱甘肽，而更多的是通过酶解蛋白质制备抗氧化活性肽。蛋白质经酶解后制得的蛋白质酶解物经过分离纯化证实发挥抗氧化作用的主要是介于氨基酸和蛋白质之间的活性多肽。其中植物源的蛋白质因资源丰富, 广泛作为制备抗氧化肽的原料, 现已从大豆蛋白、花生蛋白、菜籽蛋白、玉米蛋白、大米蛋白等植物源原料中制备抗氧化肽 ,许多食源性的多肽已进入产业化生产。
目前，相关期刊杂志上发表的论文，分别从不同的方面对小麦胚芽抗氧化活性肽进行了研究。小麦胚芽抗氧化活性肽能够对细胞氧化起到抑制作用。本实验先通过H2O2诱导细胞氧化应激，再检测抗氧化肽对H2O2诱导的氧化应激的抑制作用。
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容
本实验在用中性蛋白酶酶解提取麦胚中清蛋白抗氧化肽的基础上，通过体外化学与细胞模型筛选出抗氧化活性最强的小肽，分析了其氨基酸序列及种类对抗氧化活性的影响，并通过建立细胞氧化应激模型对抗氧化肽的抗氧化机理进行研究。
（2）研究目标
3. 国内外研究现状
近十年来植物蛋白源活性肽研究相当广泛,截止目前,已发现的活性肽有数十种,如调节免疫肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、降压肽、类吗啡拮抗肽、促进矿物质吸收肽等。
随着自由基生命科学研究的不断进展,氧化应激损伤和抗氧化保护作用的理论倍受关注,衰老、癌症及心血管等疾病被公认为与氧化应激损伤及自由基代谢失调相关。人们发现抗氧化肽具有低价、高效和低毒的特性,适宜作为人类保健的抗氧化剂使用。抗氧化肽的制备主要通过酶法、发酵法等食品生物技术手段从天然动植物蛋白质中得到,具有抗氧化活性稳定、无毒副作用及来源方便等优点。目前国内学者分别从鹰嘴豆蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白、花生蛋白、白果活性蛋白及猪骨中通过酶法得到抗氧化肽。
被营养学家称为“人类天然营养宝库”的小麦胚芽，是一种极好的蛋白质来源，可水解成许多具有体外清除自由基能力的生物活性肽。与其他具有相同酶的蛋白质水解产物相比，小麦胚白蛋白的水解产物具有更高的抗氧化活性。
4. 计划与进度安排
2022.12.24-2022.12.31：搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2022.1.1-2022.1.10：了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
2022.1.10-2022.1.16：进行试验并记录数据；分析数据，分析可能产生的误差。
5. 参考文献
[1] 陈英,朱科学,彭伟,刘洪涛,顾耀兴,周惠明.小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究[J].中国油脂,2010,35(12):16-19.
[2] 武文佳.小麦胚芽蛋白的免疫活性评价及球蛋白免疫活性肽的结构鉴定与机理研究[D].华南理工大学,2017.
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