1. 研究目的与意义
油脂作为脂肪这种营养素的表现形式，在社会生活的各个方面都有其存在的形式，尤以食物为主。
食物中的油脂是膳食摄入能量的主要来源之一，其内的一些组成结构也是生物体重要的组成成分，通过各种经油烹饪工序的食物获取油脂，维持人体健康的状态。
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：研究必要的高温处理环境下，各种抗氧化剂对于提高油脂稳定性是否具有预想中的积极作用，以及抗氧化作用的效果优劣。
拟解决的关键问题：模拟储藏环境下，在特定质量分数下提供的抗氧化剂对于高温处理后的不同油脂的抗氧化作用，得出每种高温处理后的油脂最适的抗氧化剂。
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3. 国内外研究现状
国内：国内对于抗氧化剂的研究多为天然抗氧化剂，主要分布在几类： 茶多酚，多糖，黄酮类提取物，植物淄醇。受限于生产成本的原因，天然抗氧化剂的提取依旧处在实验室小规模的之类阶段，很少有大规模生产，复合型天然抗氧化剂虽然效果好，但制备成本高，现阶段需要的是找出针对不同油脂的最佳抗氧化剂及其最适宜投放量，因地制宜，合理削减成本是亟待解决的问题。
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4. 计划与进度安排
论文(设计)的研究计划或撰写方案：
2022.10.11—2022.10.20
确定课题研究内容，数据库查阅相关文献，了解国内外对于高温油脂抗氧化剂的研究进展情况，选定实验使用的油样以及可用的抗氧化剂。
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5. 参考文献
[1]何鑫,张润光,阮晓慧,耿舒雯,张有林.天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展[J].陕西农业科学,2016,62(10):78-82.
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