1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.不同pH值酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌细胞膜的影响。二.利用SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳法测量菌种细胞外膜蛋白表达量。
沙门氏菌是一种广泛存在于人和动物肠道中的革兰氏阴性肠杆菌，无芽孢，一般无荚膜，大多有周生鞭毛，是一种重要的食源性致病菌。我国约40 %细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的，其感染人体后12～72 h内便会引起腹泻、腹部痉挛、发热等沙门氏菌病。
2. 研究内容和预期目标
1、不同pH值酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌细胞膜的影响
2、利用SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳法测量菌种细胞外膜蛋白表达量
3、期望为食品工业选择合适的加工及保藏措施，防止沙门氏菌污染传播提供新思路。
3. 国内外研究现状
1998年Forsythe和Hayes指出沙门氏菌是食源性疾病病因之一，涉及几种动物来源的产品。肉类产品受到细菌污染主要是由于细菌在自然环境中无处不在以及在屠宰过程中将污染水平提高了20%。为了控制沙门氏菌等菌体污染，Dorsa等提出了几种去污技术，其中包括有机酸（主要是乙酸和乳酸）溶液喷雾处理方法，直接效果是使肉类表面污染减少1-3个对数，但尚未完全了解其长期残留效应。2005年Burriel等研究表明酸浓度以及其他去污技术的结合可能会引起酸适应性反应，该反应通常会使沙门氏菌增强对更极端压力的抵抗力，此现象被称为耐酸反应。酸适应性细胞可能对胃肠道中存在的强酸性环境更具抵抗力，从而增强了食源性沙门氏菌的危害。
2016年刘佳玫、栗军杰等以检出率较高但目前研究较少的海德尔堡沙门氏菌为对象，研究其酸适应性以及酸适应性后对其他环境胁迫（高温、高渗、胆盐等）交叉抗性反应。研究发现当有机酸与这些措施协同杀菌时，会显著降低杀菌效果，产生的交叉保护也是食品安全一大隐患。同时酸适应性使海德尔堡沙门氏菌对某些压力环境的敏感性增强，如其在4、-20C低温 储藏条件、NaClO、乙醇消毒剂的生存能力显著降低。实验表明以上措施可以与有机酸联合作用，提高食品杀菌效果，保证可能产生的酸适应性菌快速灭活。
此外，聚丙烯酰胺凝胶电泳是由Raymond和Weintraub于1959年利用人工合成的凝胶作为支持介质创建的一种电泳方式，该方法极大地提高了电泳技术的分辨率，开创了近代电泳的新时代。目前SDS-PAGE已经被广泛应用于各种基于对蛋白质、多肽、核酸等生物大分子的研究中。聚丙烯酰胺凝胶具有可分离不同分子量的生物大分子、灵敏度高、透明度好样品用量少等优点，目前尚无更好的支持介质能够取代它。
4. 计划与进度安排
2022.12.28 - 2022.12.31 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.01.01 - 2022.02.24 拟定试验方案；
2022.03.01 - 2022.03.05 准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1] 刘佳玫，栗军杰. 酸适应海德尔堡沙门氏菌对环境胁迫耐受性分析. 食品科学, 2016, 37(21): 209-213
[2] 童哲，程苏云. 浙江省食品沙门氏菌检测结果[J].浙江预防医学，2003，15(4):33-34.
[3] ROUTH J A，MOHR M. Nationwide outbreak of multidrug-resistant Salmonella heidelberg infections associated with ground turkey: United States，2011[J]. Epidemiology amp; Infection，2015,143(15):3227-3234.
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