1. 研究目的与意义
鼠伤寒沙门氏菌，是一群非适应性或泛嗜性的沙门氏菌，具有广泛的宿主，是目前世界各国分离率最高的菌型之一。该菌能引起各种家禽和哺乳动物的传染病，也可引起人类感染，具有重要的公共卫生意义。鼠伤寒沙门菌是我国主要的食源性致病菌之 一，其具有非常广泛的宿主，能引起各种家禽和哺乳动物的传染病，也可引起人类感染。[1]因此，其在自然界就会面临一系列高温、低温、酸等问题。探明微生物的耐热性是优化食品加工过程中杀菌素条件的关键，对此研究有重大意义。[2]
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容：鼠伤寒沙门氏菌的耐热性
1、了解鼠伤寒沙门氏菌的习性及特点
3. 国内外研究现状
1、鼠伤寒沙门氏菌的细胞结构和代谢：鼠伤寒沙门氏菌能够分泌小分子信号：autoinducers
2、鼠伤寒沙门氏菌生态：鼠伤寒沙门氏菌感染nonphagocytic细胞直接接触。这种接触导致细菌细胞表面的附属物形成。
4. 计划与进度安排
研究计划：
鼠伤寒沙门氏菌Salmonella typhimurium是一种非适应性或泛嗜性的沙门氏菌具有广泛宿主，是目前世界各国分离率最高的菌型之一。鼠伤寒沙门氏菌的所在介质和热适应等因素的影响，鼠伤寒沙门氏菌仍存在于食品当中，威胁着食品安全。鼠伤寒沙门氏菌的差异生理习性在热刺激方面有非常重要的作用。因此，需要利用国标方法研究鼠伤寒沙门氏菌的耐热机理从而调控。 以鼠伤寒沙门氏菌为研究对象，对其在不同温度下中进行酸处理，通过测定鼠伤寒沙门氏菌的残存数量，采用单因素方差分析确定鼠伤寒沙门氏菌的耐热性大小。运用预测微生物学的方法研究鼠伤寒沙门氏菌的热失活规律表明鼠伤寒沙门氏菌在不同介质中的热抗性存在显著差异。
5. 参考文献
[1]肖波.一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒的病原鉴定与同源性分析[J].职业卫生与病伤,2019.
[2]王梓璇，王小龙，蔡媛媛，等.2017年四川省内江市鼠伤寒 沙门菌监测与分子分型研究［J］.疾病监测,2018.
[3]陆承平.兽医微生物学[M] .4版.北京.中国农业出版社，2007.
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