1. 研究目的与意义
在食品加工、运输、储藏的过程中，沙门氏菌作为致病菌的检验尤为重要，一旦沙门氏菌因为人为操作或自然条件的影响而产生耐受性，则消灭该致病菌就更加困难了，所以研究沙门氏菌在何种条件下会产生耐受性很重要。
沙门氏菌因不产芽孢孢子， 被认为是一种热敏、易被杀死的致病菌，因而，在食品加工生产过 程中， 沙门氏菌对环境的适应和抵抗特性容易被忽视。如沙门氏菌具有血清型种类繁多[1]、革兰氏 阴性复杂细胞壁结构和生物菌膜等抗逆危害等特 点[2]。沙门氏菌在生物和非生物表面形成的菌膜因 其孢外复杂结构和孢内群体感应，大大增强了菌 体对外在环境，如酸碱度、温度、渗透压、消毒剂、 抗生素等的抵抗能力，从而引起食品安全问题[3-4]。2. 研究内容和预期目标
1、核心概念及其定界
（1）沙门氏菌
沙门氏菌属是一大群生化反应和抗原构造相似的，寄生于人体和动物的革兰氏阴性杆菌。其种类繁多，少数只对人致病，其他对动物致病，偶尔传染给人。食用生前感染的动物或受到感染的食品，均可使人发生食物中毒。主要引起人类伤寒、副伤寒以及食物中毒或败血症。在世界各地的食物中毒事件中，沙门氏菌食物中毒常占首位或第二位[5-6]。
3. 国内外研究现状
经研究发现，微生物在亚致死pH值酸环境中培养一段时间后，会产生一种酸适应性，即抵抗强酸的能力比未在酸性环境中培养的对照组强。
最先开始研究ATR的是Foster[8]等人，他们为增加鼠伤寒沙门氏菌细胞生长对数期的适应过程，将细菌从pH7.6的环境中转移到弱酸（HCL调至pH5.8）环境中培养，随后在普遍致死的pH3.3环境中进行酸胁迫，发现弱酸环境中生长的鼠伤寒沙门氏菌具有抵抗强酸的能力。而后的其他研究中也使用了类似的方法对处于对数期的鼠伤寒沙门氏菌的ATR进行研究[9,10-11]。研究还发现处于稳定期的鼠伤寒沙门氏菌在中等酸性环境中也能产生ATR[12-13]。此外，有学者研究发现，通过在细菌的培养基中添加葡萄糖等可发酵糖类，并观察细菌的繁殖情况，在可发酵糖类的培养基中的细菌也可产生ATR。
早期的研究多数使用的是含无机酸或葡萄糖的培养基作为诱导细菌产生ATR的条件，但近来发现，含有有机酸的培养基也可以作为细菌产生ATR的诱导环境[14-16]。4. 计划与进度安排
1、准备阶段
制备TSA培养基和TSB培养基
2、试验阶段
5. 参考文献
[1] 王辉， 王江红， 朱开萍. 禽沙门氏菌病的研究进展 [J]. 中国畜禽种业， 2008， 6（12）：61-62.
[2] HUMPHREY T. Public-health aspects ofSalmonella infection[J]. Salmonella in Domestic Animals， 2000，1（1）：245-263.
[3] DAVIES J. Microbes have the last word. Adrastic re-evaluation of antimicrobial treatment is needed to overcome thethreat of antibiotic-resistant bacteria[J]. Embo Reports， 2007， 8（7）：616-621.
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