1. 研究目的与意义
膳食纤维发现时既不能被胃肠道消化吸收，也不产生能量而不受到重视。
但随着科技的发展，人们逐渐认识到它具有的生理功能且成为研究热点。
竹笋膳食纤维是从竹笋中提取膳食纤维，是一种重要的技术。
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：挤压膨化处理对竹笋膳食纤维结构和功能的影响拟解决的关键问题：竹笋的制备，挤压膨化处理操作过程写作提纲：引言材料与方法处理后竹笋膳食纤维结构和成分测定结果与讨论结论
3. 国内外研究现状
我国膳食纤维的研究、应用和生产尚处于起步阶段。
李安平、谢碧霞等最早以竹笋为主要原材料利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌混合培养的乳酸菌进行竹笋膳食纤维的发酵制备。
李安平等研究发现竹笋膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，单一的膳食纤维制品是存在诸多缺陷的，不仅口感滞涩，而且成分组成也不合理。
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4. 计划与进度安排
论文的研究计划得出挤压膨化处理对竹笋膳食纤维结构和功能的相关影响。
5. 参考文献
参考文献朱杰，孙润广.膳食纤维结构与功能的原子力显微镜研究[J]. 食品工业科技, 8:180-183李安，谢碧霞，王俊，田玉峰. 竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较[J]. 中国食品学报,10(1):86-87倪海燕，付世伟，甘应进，袁小红. 竹笋壳纤维的微观结构与热性能测定[J]. 南方农业学报，2014， 45（5）：829-832.郑洁，蔡继业，欧仕益，等.原子力显微镜对不同条件下果胶微粒的表面形态学观察[J]. 电子显微学报，2003，6：501- 501.
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