1. 研究目的与意义
挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体，能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术， 其工艺简单，能耗低，成本低，具有多功能、高产量、高品质的特点，在细化粗粮，改善杂粮口感，钝化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。挤压膨化后的产品种类多，营养成分保存率和消化率高，食用方便。
高膳食纤维的谷物早餐挤压膨化对人身体有益，但是纤维含量高膨化度就下降了，为了提高产品膨化率可以添加食品胶。淀粉是谷物的主要成分，因此，研究食品胶对淀粉的挤压膨化性能有重要意义。羧甲基纤维素钠效果好，但是羧甲基纤维素钠对不同玉米淀粉的影响规律不明确，需要进一步研究。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1.羧甲基纤维素钠（CMC）对普通玉米淀粉挤压膨化性能的影响，2.CMC对蜡质玉米淀粉挤压膨化性能的影响，
挤压膨化性能包括结构、膨化度、硬度、吸水性、支直比等。
拟解决的关键问题：加入食品胶的量，挤压工艺的优化及挤压参数的选择，挤压前后支直比的改变。
3. 国内外研究现状
影响淀粉类挤压产品膨化率的因素主要有原料的理化特性，譬如直/支链淀粉的比例、物料粒度等添加剂; 挤压设备参数，如螺杆构型、模头结构等; 挤压工艺参数，如机筒温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速度等。通过改变挤压膨化动力、改变熔融体黏度或表面张力、改变淀粉在机筒内的降解程度或改变熔融体的玻璃化转变温度来改变挤压产品的膨化率。
近年来,国外挤压食品已成为单独一大类方便食品,有主食类、早餐类、儿童食品、各种小食品等。1980年美国学者研究挤压快餐食品风味与色泽,在挤压食品中使用部分色素及风味剂,使挤压食品更具吸引力。作为方便食品,除省时、省力,还可作为保健食品。同时,挤压技术不但可应用于饲料加工业,且可应用于发酵工业,如日本还用挤压原料制曲酒、制豆腐,用挤
压谷物腌咸菜等。
4. 计划与进度安排
撰写方案：
1.阐述研究目的与研究意义
2.确定实验方法与实验步骤
5. 参考文献
[1]Main N.Riaz.Extruders in food applications [M].Technomic Publishing Company Inc.2000.181-193.
[2]董文彦,马熙媛,张东平,于少梅.玉米胚的营养成分及其控制体重、预防心肌病变作用研究[J].食品科学,2003,(6):132-135.
[3]张裕中,王景.食品挤压加工技术与应用[M].北京:中国轻工业出版社,1998.191-226.
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