1. 研究目的与意义
发芽糙米即糙米发芽后长出适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳组成。
糙米在发芽过程中使糙米的感官性能和风味得以改善，产生多种促进人体健康预防疾病的成分，且保留了糙米的大部分营养物质。
发芽糙米比糙米和精米具有更高的营养价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容:1.糙米发芽的制备。
2.不同干燥技术对发芽糙米感官质量以及营养成分的影响。
3.不同温度及不同包装对发芽糙米储藏的影响。
3. 国内外研究现状
国内研究现状:目前我国已有数家科研机构开始了对发芽糙米的研究，湖南文理学院的杨明毅等使用北京华通康源科技有限公司开发的糙米发芽设备研究了糙米发芽的生理活性化工艺条件；郑州工程学院的郭晓娜等人应用响应面法研究了发芽糙米发芽条件；江南大学食品学院的张晖等人综述了稻米胚芽中GABA的富集方法；浙江省粮科所的许仁溥等人综述了发芽糙米的营养价值和基本生产工艺。
国外研究现状：三枝贵代认为,富集温度60℃、时间20min会限制GABA的富集:pH值为8时GABA的含量也很低。
GABA最佳的富集条件是40℃、pH值为55,说明这是米胚芽中的谷氨酸脱羧酶(GAD)的最适作用条件。
4. 计划与进度安排
撰写方案：一、阐述研究的目的和意义二、实验方法以及试验步骤的确定 三、实验结果的分析研究 分析实验结果并分析实验中误差产生的原因。
四、总结 对本实验进行总结并提出改进意见。
研究计划进度：2022年12月--2022年1月 查询相关资料，准备实验材料并进行实验，得到实验结果。
5. 参考文献
[1] 颜廷仁，端振英，王永利．γ－氨基丁酸类似物的研究进展[J]．河北医科大学学报，2004，25(2)：109-111．[2] 周艳华，李涛，胡元斌．富含 γ－氨基丁酸苹果醋饮料的研制[J]．粮食与饲料工业，2013(12)：25-28．[3] 李雨露．发芽糙米饼干的研究[J]．粮食与饲料工业，2008(10)：5-6．[4] Maria Cecilia Angulo,Karim Le Meur,Kozlov Andrei S,et al.GABA,a forgotten gliot-ansmitter[J].Progress in Neurobiology,2008,86(3):297-303[5]Chao Li,Hill Ricgard W，Jones A Daniel.Determination of betaine metabolites and DMSPin coral tissues using liquid chromatography-time-of-flight mass spectrometry and stable iso-tope-labeled internal standards[J].Journal of ChromatographyB,2010,878(21):1 809-1 806.[6] 杨晶晶，曲媛，崔秀明．γ－氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展［J］.食品工业科技，2014，35(3)：351-355．[7] 宋伟，马霞，张柏林．γ－氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径［J］.乳业科学与技术，2008(6)：297-302．[8］刘志强．γ－氨基丁酸乳酸菌筛选及与红曲霉混合发酵工艺研究［D］.杭州：浙江工业大学，20011．[9] 顾宇翔，葛宇，巢强国．ＯＰＡ 衍生－ＨＰＬＣ测定豆制品和发酵糙米中的γ－氨基丁酸［Ｊ］．食品工业，2013(9)：218-220．[10] 杨艳，贺丽萍，高向阳．檀香叶中的γ－氨基丁酸的 ＨＰＬＣ测定研究［J］．林产化学与工业，2013，33(2)：134-138．[11] 曹 磊，李珂 昕，汪 晓 鸣，等．发 芽 糙 米 中 γ－氨基丁酸提取条件对快速检测法测定结果的影响［J］．江苏农业科学，2012，40(4)：294-295．[12] 刘 崑，王晶晶，于小磊，等．发芽糙米乳酸菌饮料的研制［J］．粮食与饲料工业，2013(3)：30-33．[13]周建新,张瑞,王璐,等.储庼温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究[J]。
201l,26(1):92-95[14]唐为民,张旭晶,李文敏,等,糙米的储藏技术及品质变化[J].碾米工业,2011(1):10-13[15]金建,马海乐,闫景坤,等,糙米储藏技术研究进展[J].粮食与饲料工业,2012(3):6-9
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
