1. 研究目的与意义
水稻生产在我国粮食生产中有举足轻重的地位，目前我国水稻耕地收获已基本实现现代化而水稻烘干储藏的机械发展较慢，水稻烘干技术较为落后，很多地区仍采用自然烘干的方法，干燥效率低，效果差，易污染损失大。近年来，气候的变化导致南方稻区阴雨天气增多，特别是在晚稻收获的季节，阴雨天气频繁出现导致水稻正常干燥受阻。且稻谷刚收获时水分较高，不利于稻谷储藏，因此对其进行干燥显得至关重要，同时，对于干燥方式和相应条件的选择也尤为重要，若干燥方式或参数的选择不当可能会导致其外观品质不好、出米率低和爆腰率高等一系列影响。特别是随着经济的发展，人民生活水平提高，市场对大米品质要求也逐年提高，消费者对口感的需求也越来越高，若因干燥储藏而导致加工品质和销售问题，这将带来较大的经济损失，对粮食也是一种浪费。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本实验主要研究薄层热风干燥和微波干燥两种不同干燥方式对苏香粳品质的影响，研究薄层热风干燥在35、40、45、50、55、60℃条件下，微波干燥在800、1200、1600、2000、2400W的条件下高水分稻谷水分变化的规律，分析稻谷品质（发芽率、脂肪酸值、出糙率、整精米粒外观品质）以及稻米质构品质（硬度、粘着性，咀嚼性）的变化规律。
拟解决问题：通过比较薄成热风干燥和微波干燥两种干燥方式选出较优的干燥方法，即哪种干燥方法使得干燥后同水分含量的稻谷品质更佳，更耐储藏、爆腰率更低，外观品质更良好，更有利于用于后期的加工销售，更符合消费者的需求，从而减少经济损失，避免造成粮食浪费。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
崔婷等研究指出种子烘干过程对种子活力会产生一定的影响；王亚良等人研究了自然晾干，烘箱恒温烘干，鼓风烘干和鼓风加热烘干四种烘干方式对水稻种子质量及干燥速率的影响，以期为我国南方水稻烘干技术的发展、为科研部门小规模种子烘干提供参考；李佳佳等研究50、60、70℃等三种不同烘干温度对早籼稻谷裂纹率、整精米率、出糙率等指标的影响，以期为早籼稻谷烘干提供技术支撑。同时，实验结果表明，烘干温度越高供试稻谷烘干至安全水分所需时间越短，供试稻谷质量等级发生下降，50℃低温烘干条件下供试稻谷能够很好的保持原有的品质，60、70℃烘干条件供试稻谷质量等级均发生了显著变化。因此，作为人类口粮的主食在烘干作业时，应选择低温烘干，在注重烘干效率的同时，应更加注重维持粮食原有的品质；程科等人主要以水分含量、出米率、整精米率，裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标分析对比微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥和三段缓苏干燥这五种不同的干燥方式对蒸谷米品质的影响；张习军认为，微波干燥之后储藏的稻谷加工的米饭，硬度、粘性和弹性与未处理的稻谷差别不明显，认为微波对米饭质构特性影响较小；战旭梅分析了稻米储藏过程中质构指标和理化指标的相关性来揭示稻米裂变的机理，认为可用质构仪测定的硬度、黏度以及弹性来评价稻米的食用品质；刘诺阳研究热风干燥、真空干燥、微波干燥三种干燥方式在不同干燥温度初始含水率、稻米的蒸煮质构食味有显著的相关性。
4. 计划与进度安排
首先对原始样品进行实验研究，测出其原始水分、发芽率、爆腰率、外观品质等
其次对原始样品进行薄层热风干燥和微波干燥，薄层热风干燥的条件分别为35、40、45、50、55、60C，微波干燥条件分别为800、1200、1600、2000、2400W
然后再对两种干燥方法后每组的试样进行实验研究，同原始样品一样测出其原始水分发芽率、爆腰率、外观品质等指标
5. 参考文献
[1]GB/T5495-2008,粮油检验稻谷出糙率检验[S].
[2]GB/T5520-2011,粮油检验 发芽实验[S].
[3]GB/T21719-2008稻谷整精米率检验法[S].
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
