1. 研究目的与意义
许多蛋白质和多糖都具有凝胶特性，对药物及小分子生物活性物质具有负载和缓释的功能。如今，小分子药物面临着水溶性差，体内半衰期短，药物利用率低，没有靶向性，对正常细胞的毒副作用打和面临病变细胞多耐药性等问题。随着纳米技术的兴起，纳米载药系统作为一种新型的药物运输体系称为医学界和生物界的研究热点。纳米载体负载药物，可增加药物浓度、提高药物稳定性、实现缓释和控释，还可以改变药物的组织分布和代谢，增强药效、降低药物对机体的毒副作用。
要想获得理想的纳米药物载体，载体基质材料必须要有良好的生物相容性和生物可降解性，并且其降解产物也应该无毒副作用。蛋白质和多糖作为食品体系中两类重要的生物大分子，它们之间的相互作用影响复合物的形成和结构。将蛋白质和多糖混合后形成静电复合物所制备的纳米载体，由于其高度安全性、良好的生物相容性、可被微生物降解，并且自组装的方法简单、温和，不需要在制备过程中加入其他化学物质等优点，成为用作营养素及药物的理想输送载体，在生物医药领域的应用价值巨大。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：（1）蛋白质与多糖之间的相互作用。蛋白质与多糖的相互作用d研究可用来调控食品结构，可成为利用食品生物大分子开发功能性食品的理论依据。当形成蛋白/多糖复合物时，设计和调控形成复合物的条件，发挥蛋白质和多糖的协同作用，生产具有更好品质和营养健康的产品。形成蛋白/多糖复合体系后，其流变性能、凝胶性能以及乳化能力等方面的提高，使蛋白多糖复合体系在凝胶、泡沫、乳液、微胶囊及营养物质输送等体系中得到成功的应用。食品基蛋白质和离子型多糖，通过两者之间的相互作用,调控复合条件,制备新型结构的复合体系。
（2）制备溶菌酶多糖纳米载体的最优条件。拟通过对纳米载体的制备工艺、多糖种类的筛选等方面进行研究，通过测量所获得的纳米载体的粒径和荧光显微图像等数据，选出最适合制备溶菌酶/多糖纳米载体的条件。
3. 国内外研究现状
近年来，基于食品生物大分子自组装而建立的营养、药物递送载体为研究热点。许多研究者研究不同条件下蛋白质和多糖的混合状态，设计和调控形成可溶性或不溶性复合物，增加蛋白质/多糖复合物在乳品、微胶囊、乳液、食品结构组成和营养物质输送方面的应用价值。
受外部条件影响的多种蛋白质/多糖体系的相变已被广泛研究。将蛋白质和果胶在pH7.0和85℃下加热30min，可形成热态的乳清蛋白/果胶可溶性复合物。壳聚糖与大豆蛋白的络合反应分数(大豆球蛋白和β-大豆球蛋白)在不同的pH、混合比例、热处理条件下已被广泛研究。也研究了低甲氧基果胶对牛血清白蛋白凝胶力学行为和微观结构的影响。高压均质处理过程中高压会产热，会导致蛋白质的变性，可以显著提高蛋白质在水中的溶解性。随着高压均质处理次数的增加，蛋白质在水溶液中的粒径先变小后变大，溶解性和稳定性也明显提高。通过高压均质处理可以实现对蛋白质溶液溶解性的调控，为其在食品加工应用中提供了新思路。
4. 计划与进度安排
研究计划：
2022年11月1日—2022年12月15日：确定实验题目，查阅相关文献，进行实验准备。
2022年12月16日—2022年12月25日：确定溶菌酶/多糖纳米载体的制备工艺，学会使用方案中所涉及的仪器，并对不同制备工艺下的纳米载体进行理化研究。
5. 参考文献
[1]本刊编辑部.黄原胶/溶菌酶颗粒构建pH稳定化Pickering乳液及其界面组装机理[J].信阳师范学院学报(自然科学版),2019,32(01):2.
[2]许威,李娟,崔继来,张伟,周文艺,王远,雍艳艳,张宇凡.黄原胶/溶菌酶体系相转变及其DSC分析[J].食品工业科技,2017,38(24):16-19 32.
[3]许威,李娟,黄璐,娄钰翠,刘欢,黄坤玲.黄原胶/溶菌酶纳米凝胶稳定乳液处理结晶紫废水[J].信阳师范学院学报(自然科学版),2019,32(01):53-57.
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