1. 研究目的与意义
豆腐脑，俗称豆腐花，是利用大豆制成的高营养食品，细嫩爽口、富含蛋白质以及维生素，脂肪含量低仅占0.4%。豆腐脑佐以调料，鲜美可口，是人们乐于食用的佳品之一，深受各地区百姓的追捧。
随着时代的发展以及新潮流兴起，更多的人们不断尝试自己在家动手制作各地的特色美食，而豆腐脑作为多地都流行的美食小吃也十分值得人们在家动手尝试。而传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂难以掌握且历时长，得率低。而新工艺简单易学，制作时间短，所制得的豆腐脑成品质地细腻、柔软爽口、口感润滑，且易于被人体吸收完全。 但由于没有一份科学的制作配方，使得所做出的豆腐脑成品品质不一，一则质地粗糙，十分影响口感；二则浆水不成型，不能形成豆腐脑质构…等诸多问题出现。
2. 研究内容和预期目标
1、选出最适合做豆腐脑的大豆
1.1阐述凯氏定氮法原理以及操作方法，来测定不同大豆的蛋白质含量；
1.2通过数据以及资料分析得出蛋白质含量对豆腐脑成品的影响，并比较所研究的三种大豆，选出最好的一个进行接下来的三个方面研究。
3. 国内外研究现状
1.国内研究现状
豆腐脑作为作为我国著名的汉族传统小吃，经过了多次的工艺研究以及创新，已经从传统工艺转换成为了新工艺，极大的改进了传统工艺所存在的问题。我国人民早已经将豆腐脑加工成了即食豆腐脑粉，并通过不断研究使得其口感不断接近新鲜豆腐脑。我国学者目前着力于将更多有益于健康养生的想法，如研发黑豆豆腐脑、低脂豆腐脑、豆腐脑酸奶等的创新研究。
2、国外研究现状
4. 计划与进度安排
1．2022年11月20日（本学期第十周）——完成选题工作； 2．2022年12月11日前——设计实验计划，并完成开题工作； 3．2022年12月25日前——按照实验计划进行实验研究；
4.2022年3月19日前——完成初稿和中期检查工作；
5．2022年5月14日前——完成论文修改、重复率检查、定稿、外文文献翻译工作； 6．2022年5月28日前——完成答辩环节工作，成绩发布，二次答辩； 7．2022年6月11日前——完成校级优秀毕业论文评选工作； 8．2022年6月12日——6月20日：院系完成论文工作总结、遴选参评省优论文、督导组毕业论文校内抽检工作。
5. 参考文献
[1].豆腐脑制作新技术[J].农村新技术,2020(07):57.
[2]杨猛,张二飞,黄亚东.即食型豆腐脑生产工艺流程的优化[J].食品研究与开发,2014,35(24):96-98.[3]王茂山,安静,张浩美.即食豆腐脑的加工和调味研究[J].扬州大学烹饪学报,2009,26(03):43-46.
[4]雷海容,张枫燃.大豆膳食纤维豆腐脑的制备工艺研究[J].长春大学学报,2018,28(10):41-45.
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