1. 研究目的与意义
小麦淀粉一般为A型和B型淀粉，是小麦籽粒的主要贮藏物质，占小麦籽粒干重的65%～70%，与小麦产量显著相关。目前，对于小麦淀粉的生物合成与其微观结构的关系、该类淀粉制品的性能与小麦淀粉分子微观结构的关系研究较少，小麦淀粉的生物合成与其微观结构的关系以及小麦淀粉的性能与微观结构的关系尚未完全明晰。本研究从小麦淀粉的微观结构与探究生物合成途径的相关性出发，进一步研究小麦淀粉的性能与微观结构的关系，深入探索小麦淀粉的微观结构对于该类淀粉制品性能的影响。
该类研究对于了解小麦淀粉的生物合成方式，全面认识小麦淀粉的微观结构与性能具有重大的科学意义，为改进小麦类食品的性能提供了理论基础，对小麦类食品的设计和制造提供理论指导，为工业化开发与生产适应现代人需要的更为营养健康的小麦食品具有很大实践意义。同时从长远意义来说，也为提升食品安全，保护人体健康提供重要保障。
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容
用离心法提取不同种类的小麦淀粉；
采用分光光度计测定小麦淀粉在600nm处的吸光度，做标准曲线测定直链淀粉含量；
3. 国内外研究现状
小麦是全世界播种面积最大、产量最多的粮食产物，利用它可以制作出各种各样美味的食品，是人们日常生活中最主要的粮食作物之一。我们国家是全世界小麦生产及消费大国，我国小麦主要在北方种植，小麦种类很多，各品种间的质量差距也比较大。我国理论研究基础薄弱，这些因素也造成了商业小麦质量参差不齐。我国小麦研究历史只有二十多年，跟西方国家百年的研究历史相比，自主性成果积累比较少。由于缺乏理论基础，我国难以开发出功能性质优良的小麦制品。
小麦淀粉作为大量存在的天然资源，开发利用小麦淀粉将为淀粉的研究和利用开辟一条新的途径。小麦淀粉的应用还只局限于#11997;品等少数几个行业，有待进一步拓宽应用领域。淀粉变性技术的应用,肯定会拓展小麦淀粉的应用范围。近年来,深入分子水平的研究将对小麦淀粉的进一步研究有着一定的意义。
目前，国内外有关小麦的研究在生物合成、微观结构和功能特性方面的研究还较为落后，这三者之间的相关性也没有得到科学合理的的解释。#11987;期以来，我国小麦深加工产品不多。因此，加大小麦资源的科研投入，从理论和基础研究入手，深入了解小麦的生物合成途径、理化性质和功能特性，探索其相关性，提升小麦资源利用价值，加快小麦产业的发展。
4. 计划与进度安排
（一）研究计划
1) 2020年10月8日-2020年10月20日
5. 参考文献
[1]戴双,程敦公,李豪圣,刘爱峰,刘建军,赵振东,宋健民.小麦直、支链淀粉和总淀粉含量的比色快速测定研究[J].麦类作物学报,2008(03):442-447.
[2]宋建民,刘爱峰,尤明山,李保云,吴祥云,赵振东,刘广田.糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响[J].中国农业科学,2004(12):1838-1842.
[3]杨月月.小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展[J].现代面粉工业,2019,33(02):55.
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