1. 研究目的与意义
无花果（Ficus carica L.）又名“奶浆果”、“隐花果”，为桑科（Moraceae）榕属的植物，落叶小乔木。外观呈紫红色或淡黄色，果皮薄，肉质软，风味甘甜，富含多种糖类、蛋白质、纤维素、脂肪酸、维生素、微量元素等，具有降低血糖、提高免疫、开胃助消化、润肺止咳等功效，因含硒量高而具有明显的抗癌作用，食药兼用的无花果被誉为“21世纪人类健康的守护神”。
然而，由于无花果果实鲜嫩，含糖量高，采摘后极易被微生物感染而软化、褐变甚至腐烂，不利于贮藏和长途运输，因此多被制成无花果脯、无花果醋、无花果酱、无花果汁等产品。
果茶粉是一种经浓缩、干燥制成的，用水冲调后可供人们饮用的干状粉剂，它的特点是饮用方便、卫生，基本保持了水果的风味，为了充分利用无花果的营养优势，确保其经济效益，我们将无花果经复合酶工艺制成果茶粉能长期保存，方便携带。通过采用正确的方式对无花果茶粉进行感官评价，测定其总糖含量、蛋白质含量、水分含量、灰分含量等基本成分，以及溶解性、稳定性、水合能力、湿润性、分散能力等理化性质确定其品质的好坏，探寻对品质影响重大的品质指标并优化，提高无花果茶粉产品的营养价值和感官性状。
2. 研究内容和预期目标
本实验需要了解测定复合酶制法提制速溶无花果果茶粉的各项感官、基本成分以及理化性质的测定方法及原理的最新研究进展，并根据制作工艺优化过程中品质的动态变化，观察判断制作的无花果茶粉品质。
拟解决关键问题：
1.果茶粉的营养指标、风味指标和核心指标的测定方法及其选择。
3. 国内外研究现状
1.无花果：目前我国对无花果的研究还处于功能开发阶段，主要集中在饮料及加工、栽培技术和保健品方面，反映了无花果的食用价值和保健作用，对于生产加工方向的无花果茶粉的研究暂时还较少，是一个值得研究的课题，具有相当的创新性以及一定的可行性，若结果理想则有可能进行推广。
2.果茶粉：近年来，各种不含茶叶的“茶饮”产品不断出现，速溶果茶粉需经过取材、处理、抽提、净化、浓缩、干燥、包装等步骤。初期的加工设备及技术大多沿袭速溶咖啡的制作方法，现在已经构建了单罐静态提取、高速离心、真空浓缩和喷雾干燥等技术为主的传统速溶果茶粉加工技术体系和动态逆流提取、茶粉膜分离、膜浓缩、冷冻干燥等新技术为主的现代速溶果茶粉加工技术体系。
目前我国制作果茶粉的技术已成熟，生产的速溶果茶粉品种众多，但相似度极高，类似无花果茶粉等“冷门产品”很少，且在国际市场上缺乏竞争力，主要原因是滋味淡、冷溶性差、香气低、易产生浑浊和沉淀等品质问题，这仍是今后果茶粉研发和生产上面临的问题。
4. 计划与进度安排
2021.01.01~2021.01.10熟悉课题、文献检索及文献总结；
2021.01.11~2021.01.20完成开题报告的撰写；
2022.01.21~2022.02.29开始英文资料翻译，并完善实验方案；
5. 参考文献
[1]张康逸,何梦影,康志敏等.青麦仁代餐粉的配方优化[J].现代食品科技,2020,36(1):184-191.
[2]Erolu E , Tontul S , Topuz A . Optimization of aqueous extraction and spray drying conditions for efficient processing of hibiscus blended rosehip tea powder[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42.
[3]秦丹丹. 干制方式对无花果品质的影响及无花果茶的研制[D].太原:山西大学,2018.
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