1. 研究目的与意义
中医认为，无花果具有清热生津、润肺通肠、健脾开胃、解毒消肿的功效，其叶、汁液、果实中皆有一定的抗癌能力[1]，如含有补骨脂素、苯甲醛、佛手柑内酯、多糖和硒等抗癌活性物。
无花果来源广，易存活，目前已被广泛用于泡制凉茶、制成中药材、酿果酒[2]、制作酸奶[3]等。本课题组尝试在此基础上研制无花果果茶粉、泡腾片、咀嚼片等方便食用的产品，其中亲水性的高低直接影响果茶粉的品质和感官体验。
本项目通过对果茶粉接触角、湿润性、溶解度、分散性、水合能力和结块率等因素的测定，比较果茶粉粗细程度及麦芽糊精等成分的添加量对其亲水性的影响，为找到更适合稳定的工艺提供依据。
2. 研究内容和预期目标
本实验需要了解果茶粉接触角、湿润性、分散性和水合能力等性质的测定方法，通过对它们的测定比较不同工艺条件下所得到的无花果果茶粉的亲水性，以获得更优质的产品。
关键问题：1、接触角测定方法的选择；
2、配方优化及优化前后的对比实验。3. 国内外研究现状
1无花果研究现状
无花果是南方水量充足地区十分常见的水果，其口感软糯，回味甘甜。无花果含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸；维生素含量高，其中维生素C含量居于水果之首；含有脂类物质30多种，包括人体必需的亚油酸；已被人体吸收的糖类占比多且热量较低，因此具有极高的利用价值。此外，无花果中还含有补骨脂素、苯甲醛、佛手柑内酯、多糖和硒等抗癌活性物[1]，能提高人体的免疫力、抑制4种癌细胞发生发展，已被用于药材生产。
4. 计划与进度安排
研究计划：
①2022.12.28~2022.01.10：熟悉课题、进行中外文献检索并对比分析各实验方法，选取最优方案，确定并购置实验所需试剂、仪器等；
②2022.01.11~2022.02.28：完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译工作，并在此基础上再次分析实验方法；
5. 参考文献
[1]冉乾鸿,姜波,谭凯升,等.抗癌性中药材蛇莓、无花果、蒲公英脂肪酸组成研究[J].现代园艺,2020,43(21):9-11.
[2]宋照军,王树宁,黄滢洁,等.无花果山楂复合果酒酿造工艺优化[J].中国酿造,2020,39(6):214-218.
[3]高冬腊,王伟华,孟玉昆,等.无花果风味酸奶的研制[J].食品工业科技,2020,41(8):157-162,169.
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