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1. 研究目的与意义（文献综述）
我国是世界上最大的水稻种植国家，稻壳通常占稻谷的20%。
[1]稻壳表面坚硬，硅含量高，不易被细菌分解，且堆积密度小，废弃破坏环境，稻壳数量庞大，被利用范围局限，利用率低。
将稻壳经一系列处理后作为食品原料制作食品尚未见报道。
2. 研究的基本内容与方案
研究内容和拟解决的问题：本实验需要了解稻壳及饼干的发展及研究现状，饼干类食品的制作工艺。
通过单因素实验初步确定饼干制作过程稻壳、面粉、糖等原料的最佳添加比例，进一步通过响应面法优化饼干配方及工艺条件，选取最佳方案。
然后在测定其感官品质的基础上，利用主成分分析法或聚类分析法对其品质进行测定，检测其功能指标和香味物质，了解其卫生指标、理化指标等，进一步对饼干的成分、品质等进行分析，全面得知稻壳饼干的成分构成、成分性质等品质结果。
3. 研究计划与安排
稻壳的研究现状：目前国内外稻壳研究热点在于对稻壳灰的有效利用，主要集中在建筑工业，如稻壳灰对水泥砂浆制备，稻壳灰对混凝土强度与导热性的影响等研究。
[7]稻壳的加工与利用除了传统的用于制备水泥添加剂等，已拓展至冶金、化学试剂、电子化工、医药、化妆品、粮食储藏、食品添加剂、农业和光伏等众多领域。
[2]虽然我国的稻壳研究范围与国外相比显得十分局限，但可喜的是近些年，我国对稻壳研究在不少领域已开始处于世界领先水平，如石墨烯的开发[8-9]、冶金脱模与抗氧化[10]等，但对稻壳环保利用、食品开发等方面研究不足，值得进一步加大研究。
4. 参考文献（不低于12篇）
研究计划及进度： 2017.10.10~2017.11.10熟悉课题、文献检索及文献总结； 2017.11.11~2017.12.31完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译； 2018.01.01~2018.01.20实验前期准备工作（选定实验方法、熟悉实验步骤及器材的使用等）；2018.01.21~2018.04.30进行实验，并撰写论文初稿；2018.05.01~2018.05.31修改并完成论文，准备论文答辩等。
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