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1. 研究目的与意义（文献综述）
稻壳是稻谷外的一层壳，富含纤维素、木质素、二氧化硅，含有绿原酸、阿魏酸、黄酮等活性成分，但是由于稻壳表面坚硬、硅含量高、不易被细菌分解，且堆积密度小，破坏环境，因此对稻壳的综合利用意义重大。
稻壳中富含膳食纤维，膳食纤维是人体不能消化吸收的多糖，有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，纤维素中的果胶可延长食物在肠内停留时间，降低对葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖上升速度，并且能使人产生饱腹感，可作为减肥产品。
另外，稻壳中含有绿原酸、阿魏酸、黄酮等活性成分，这几种成分都有抗氧化功能，能清除人体内的自由基，还具有抗菌、抗病毒、降胆固醇、降血脂和预防癌症等功效。
2. 研究的基本内容与方案
本实验需要研究对稻壳进行处理的方法，发挥稻壳添加到面包中的优势，并通过研究单一原料对稻壳面包品质的影响，解决研制出稻壳面包最优配方的问题，还需要对稻壳面包进行各种理化指标分析及品质测定。
写作提纲：1 前言 1.1 面包概况1.1.1面包的由来与发展1.1.2面包的种类及其特性1.2国内外的面包经济与面包文化1.3我国面包的市场需求与发展趋势1.4 面包的功能成分和功效1.5 面包品质的指标体系及其检测方法1.6 稻壳的功能成分和功效1.7 稻壳的食用价值1.8 开展稻壳面包研制的背景与意义2 实验 2.1 实验材料与设备2.1.1实验原料和试剂2.1.2实验设备与仪器2.2 实验方法2.2.1稻壳的处理方法2.2.2稻壳面包的设计思路与基本配方2.2.3稻壳面包的制作工艺与方法2.2.4稻壳面包能量的测定2.2.5稻壳面包感官评价的标准与方法2.2.6稻壳面包品质的某些理化指标的测定方法2.2.6.1 理化指标的测定方法2.2.6.2 卫生指标的测定方法2.2.7 稻壳面包某些功能指标的测定方法2.2.8稻壳面包香味物质的测定方法2.2.8.1 GC（气相色谱法）直接进样法的测定条件2.2.8.2 GC直接进样法测定条件的优化2.2.8.3 SPME-GC-MS（固相微萃取-气相色谱-质谱）测定条件2.2.9 实验数据的处理方法3结果与讨论 3.1配方的设计3.2生产面包的原辅料的主要作用3.2.1原料的主要作用3.2.2 辅料的主要作用3.3单一原料对面包品质的影响 3.3.1双醛淀粉添加量对面包品质的影响3.3.2油脂用量对面包品质的影响3.3.3木糖醇用量对面包品质的影响3.4焙烤条件对面包感官品质的影响 3.5稻壳面包配方的优化3.6稻壳面包与普通低筋面粉面包燃烧热的比较 3.7稻壳面包品质的检测结果与分析 3.8稻壳面包香味物质的测定结果与分析3.8.1 正交试验优化GC测定条件3.8.2 萃取头的优化筛选3.8.3 稻壳面包的香味成分GC-MS分析4结论4.1 实验结论用归纳总结的手法对上述讨论得到变化规律和相关防控条件与方法等进行高度的概述，一般用列点的方式进行描述，并从中得出重要的结论。
4.2 小结
3. 研究计划与安排
（1）稻壳的国外内研究现状 目前国内外稻壳研究热点在于对稻壳灰的有效利用，主要集中在建筑工业，如稻壳灰对水泥砂浆制备，稻壳灰对混凝土强度与导热性的影响等研究；以及在农业与化工工业的应用研究，主要集中在稻壳炭对作物、土壤性状的影响，稻壳相关物质的吸附作用。
关于稻壳内生物活性成分的研究利用甚少。
1.稻壳作能源作为产生动力的主要形式有三种：即稻壳煤气机、稻壳煤气发电机组和稻壳蒸汽发电机组。
4. 参考文献（不低于12篇）
研究计划及进度：2017.11.20~2018.02.25熟悉课题、文献检索及文献总结； 2018.01.01~2018.03.11完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译； 2018.03.20~2018.04.30实验阶段；2018.04.20~2018.05.10撰写论文初稿；2018.05.10~2018.05.30修改并完成论文，准备论文答辩等。
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