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1. 研究目的与意义（文献综述）
天然色素的功能性强，对食品的贮藏保鲜都有一定功效，对人体也有保健功能，是十分重要的食品添加剂。
类胡萝卜素是天然色素的一种，普遍存在于各种动植物、真菌植物和细菌中，具有较强的抗氧化性，能够提高机体免疫力，预防老年视病斑、肿瘤以及心血管疾病等。
在动物细胞中，类胡萝卜素起着重要的作用，但其自身不能合成，只能从食物中摄取。
2. 研究的基本内容与方案
研究内容：本实验需要了解天然色素含量测定的各种方法的原理、特点及其应用范围以及水果、蔬菜中类胡萝卜素含量测定方法的最新研究进展。
应用同时采用超声波辅助提取法提取类胡萝卜素，并讨论了测定水果蔬菜中天然色素含量的特点（包括优点和缺点）及其应用前景。
拟解决关键问题：果蔬中类胡萝卜素的含量与测定条件的关系，不同果蔬、植物中类胡萝卜素稳定性是否会受到测定条件的影响。
3. 研究计划与安排
目前，国内已发现几百种天然色素，而类胡萝卜素广泛存在于植物中，是一种脂溶性天然色素，具有保护叶绿素，吸收和传递光能的作用，包含胡萝卜素和叶黄素两种色素。
类胡萝卜素不仅可以用做日常食品的添加剂，也可以用作化妆品中的天然色素，具有重要的生理功能，与人的健康息息相关。
类胡萝卜素主要存在在柑橘、枸杞、沙棘等植物中。
4. 参考文献（不低于12篇）
研究计划及进度：2017.11.20~2017.11.30熟悉课题，选择相关论文进行英文资料翻译； 2017.12.01~2017.1.15完成开题报告和文献检索的撰写；2017.1.16~2018.4.10做好实验准备，将实验所需的原料准备好，设计好实验方案，进入实验阶段：做完分光光度以及高效液相法的测定，建立数据间的联系；2018.03.11~2018.04.28撰写论文初稿；2018.04.28~2018.05.31修改并完成论文，准备论文答辩等。
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