1. 研究目的与意义
内容：菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。
按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。
因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
2. 文献综述
蛋白粉中菌落总数及霉菌酵母菌检验摘要: 目的 进行微生物方法学验证，并得到相应的检验方法。
方法 参考中国药典 2015 年版附录微生物限度检查法，分别采用常规法、培养基稀释法和薄膜过滤法，分别提出了推荐的菌落总数、霉菌和酵母菌数的检验方法。
结论 按照所推荐方法进行蛋白粉的微生物检验，可以有效提高菌落总数、霉菌和酵母菌数测定的结果的准确性。
3. 设计方案和技术路线
设定菌落总数及霉菌酵母菌的测定实验，平板培养计数法：菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后(一般为48小时)，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。
基本操作一般包括:样品的稀释--倾注平皿--培养48小时--计数报告。
根据多次对照试验，对蛋白粉生产的改进，以及环境的改变，观察蛋白粉的菌落总数及霉菌酵母菌数量的变化，从而改善蛋白粉的质量。
4. 工作计划
第一阶段：2022年3月上旬：文献综述思路形成，实验方案制定；第二阶段：2022年3月下旬：初步试验、实验条件选择；第三阶段：2022年4月至5月：进行实验研究；第四阶段：2022年5月至六月：整理数据，撰写论文。
5. 难点与创新点
目前已有若干个国家制订了某些食品的霉菌和酵母菌的限量标准，我国也相应的制订了一些霉菌和酵母菌的标准，由于蛋白粉中的菌落总数及霉菌酵母菌容易滋生，因此有必要通过一系列的检测测定来制定解决蛋白粉质量的问题，环境和生产工序是其中的一大环节，在生产中我们可以对此做出改善，而提高蛋白粉的产出质量，用以来确保蛋白粉的效用性。
如何更好的避免菌落霉菌及酵母菌等微生物的滋生。
为确保检验的准确性，检验方法的验证也可以作为研究。
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