1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.紫薯中花青素的提取纯化，二.了解花青素在体内的代谢情况，从而明确花青素的生物可利用率。
花青素属于多酚类化合物中的黄酮类化合物【12】。紫薯的颜色主要由花青素产生，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂【13】，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌【14】等多种药用功能。
紫甘薯中含有丰富的花青素【15】。且紫薯作为食物最主要的是为人食用。肠道微生物对多酚的产物调节、生物利用度和吸收有着重要的作用，它能促进更多有活性的代谢物在人体中释放，调节多酚及其代谢产物的生物活性，提高多酚的生物利用度【4】。多酚对人体的这些益处主要来源于人体对它的生物利用度，肠道菌群对多酚的生物转化在一定程度上能增加多酚的生物利用度，从而促进人体健康。肠道菌群通过解除结合多酚和分解多酚为更简单并易吸收的酚类物质进入人体循环系统，不仅提高了血浆中酚类化合物的浓度，也提高了母体化合物的生物活性【6】。
2. 研究内容和预期目标
1).紫薯中花青素的提取纯化最佳条件优化；
2）.微生物对花青素的降解研究,主要是体内菌群对花青素的生物转化。
3. 国内外研究现状
紫薯是甘薯新品种，其富含的花青素，具有明显的抗氧化作用和营养保健功能【1】。花青素的水解被提出是肠道菌群降解和新代谢物形成的第一步【2】。微生物对花青素的生物转化国内外对其研究才刚刚开始【4】，已见的报道主要是对花青素在体内和体外的降解情况作了研究【5】。其对肠道微生物的影响机理，（1）通过破坏毒力因子、抑制DNA的合成、产生活性氧等来抑制特定肠道微生物【7】；（2）以真实食物，如蓝莓或葡萄等，而非多酚提取物为实验对象研究膳食多酚对肠道菌群的影响【6】；（3）利用代谢组学研究膳食多酚在结肠中的代谢途径，而目前的这类研究以简单的体外模拟结肠发酵为主【8】。目前紫薯花青素的提取主要是浸提法，通常用酸化的溶剂提取。常用的提取溶剂有甲醇、乙醇、丙二醇等，通常认为甲醇的提取效果最好；常用的酸主要有盐酸、柠檬酸、酒石酸等。国外多采用盐酸化甲醇、硫酸、乙酸或盐酸水溶液等方法提取；国内则常采用柠檬酸、盐酸水溶液或酸化乙醇等作为提取液【8】。为了提高提取率，生产出安全高效的紫薯花青素，国内外的学者们研究了很多辅助提取的方法，有发酵法【9】，超声波法和微波法萃取等等。提取过后的纯化方法有纸层析，薄层层析【11】，树脂纯化法【1】，SeperdexG25、离子交换树脂【10】等等。
4. 计划与进度安排
2022.12.28 - 2022.12.31 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2016.01.01 - 2016.01.04 拟定试验方案；
2016.01.05 - 2016.01.07 准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]田丽君 紫薯花青素分离纯化及理化性质研究 武汉工业学院 硕士学位论文
2012年6月
[2]Stan Kubow,Michle M. Iskandar , Kebba Sabally,Behnam Azadi,Shima Sadeghi Ekbatan,Premkumari Kumarathasan,Dharani Dhar Das,Satya Prakash,Gabriela Burgos, Thomas zum Felde. Biotransformation of anthocyanins from two purple-fleshed sweet potato accessions in a dynamic gastrointestinal system. Food Chemistry 192(2016) 171#8211;177
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