1. 研究目的与意义
常用的食品添加剂有各种毒害副作用，过量的添加会对人体有着严重的危害。而天然的抗氧化剂则是健康、无毒、高效的。典型的天然抗氧化剂迷迭香酸具有明显的抗炎、抗氧化、抗血栓和溶解纤维蛋白的活性，而且耐高温，结构稳定不易分解，可广泛应用于各类食品的开发。
造成食品氧化酸败的主要原因是氧气与油脂相结合,产生自由基，而迷迭香酸能提供氢中和这些自由基,从而阻止氧化反应。而作为防腐剂，迷迭香酸能抑制食品中常见的细菌和酵母菌的生长, 据Li等报道,迷迭香酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等均有显著的抑菌效果, 孙峋等也认为,迷迭香酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抗菌活性,且对金黄色葡萄球菌的活性大于对大肠杆菌的活性。迷迭香酸可改变细菌细胞膜的通透性,导致还原糖和蛋白质的渗漏而影响细胞代谢,通过抑制DNA聚合酶的活性而影响DNA复制,从而发挥了抑菌作用。
但迷迭香酸溶解性局限于水等极性溶剂，微溶于无水乙醇，在油脂类物质中几乎不溶，使其应用范围的扩大受到了限制。故而研究十二烷基迷迭香酸的制备和其在食品储藏中应用（主要是作为天然抗氧化剂和防腐剂方面的应用），拓展迷迭香酸的应用范围。
2. 研究内容和预期目标
十二烷基迷迭香酸的制备纯化，十二烷基迷迭香酸对不同类型食品在不同情况下抗氧化性的效果。
3. 国内外研究现状
美、日是研究迷迭香抗氧化剂最早国家。日本用迷迭香的 95%乙酸提取物制成防止香精香料变质的添加剂，并添加于类胡萝卜素等天然食用色素，防止其氧化褪色。中国科学院经过十几年的迷迭香研究，不但完成了引种栽培的实验，在抗氧化有效成分提取、分离和结构鉴定，抗氧化效能实验，生产工艺流程和超临界 CO2 萃取工艺的研究，以及迷迭香精油产量成分、香气特征的研究等方面，都取得可喜的成果。
用甲基化策略来提高丹参中的迷迭香酸等酚酸的脂溶性已被研究，提高了醌氧化还原酶的诱导能力和迷迭香酸等被细胞吸收能力。过酸性磺酸树脂能催化迷迭香酸与烷烃醇在 55-70℃下反应生成迷迭香酸烷基酯，且效率为 95%以上，但是只有迷迭香酸十二烷基酯显示比迷迭香酸较高的自由基清除能力。
2008 年，高鑫通过乳化方法将脂溶性迷迭香酸制成水分散型乳液，并将水分散型乳液制成防腐剂保鲜液，在冷却猪肉上涂上该保鲜液以防止冷却猪肉的脂肪氧化以及猪肉变质。
4. 计划与进度安排
2022.12.28 - 2022.1.5 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；2022.1.6 - 2022.1.10拟定试验方案；2022.1.10 - 2022.1.12准备实验材料、仪器等；2022.1.12 - 2022.04.21；课题实验开展阶段2022.04.22 - 2022.05.10 完成论文初稿；2022.05.11 - 2022.05.21 论文修改；2022.05.22 - 2022.05. 25 完成初稿修改，形成定稿；2022.06.09前 完成论文答辩。
5. 参考文献
[1]Zhang X., Song Z., Xu J., et al. Improving the NQO1‐Inducing Activities of Phenolic AcidsfromRadixSalviamiltiorrhiza: a Methylation Strategy[J].ChemicalBiologyamp; Drug Design, 2011, 78(4): 558-566
[2]DingH.-Y.,ChouT.-H.,LiangC.-H.Antioxidantandantimelanogenicpropertiesof rosmarinic acid methyl ester from Origanum vulgare[J]. Food Chemistry, 2010, 123(2): 254-262
[3]Panya A., Laguerre M.l., Bayrasy C., et al. An investigation of the versatile antioxidant mechanismsofactionofrosmarinatealkylestersinoil-in-wateremulsions[J].Journal of agricultural and food chemistry, 2012, 60(10): 2692-2700
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