1. 研究目的与意义
大米是我国人民的重要食品之一。
大米在储藏过程中易发生陈化、霉变、虫害等问题致使其食用品质劣变甚至丧失食用价值，造成了严重粮食资源浪费。
因此，针对大米储藏保鲜的研究一直备受国内外食品科学工作者的重视。
2. 研究内容和预期目标
本题为了研究纳米包装对优质食味大米的保鲜作用，以2600和9108两种大米作为实验材料，普通聚乙烯包装作为对照，包装后置于37℃，90%湿度的人工气候箱中储藏。每7天对四组样品的脂肪酸值、水分活度、还原糖含量、RVA值、质构及霉菌菌落总数等进行测定。大米富含淀粉、蛋白质，其蛋白质生物价与净利用率比小麦、玉米等要高得多，营养价值是植物蛋白中最好的，接近动物蛋白。除此之外，大米还能为人体提供大量必需的微量元素，如铁、猛、铜、锌、硒和等。但大米作为稻谷的加工产品，因为没有了稻壳的保护，胚乳直接暴露于外，易受外界温度、湿度、氧气等的影响；而害虫和霉菌也会对大米造成直接侵害，导致大米营养物质加速代谢；糠粉中所含的脂肪易于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加，从而降低品质，具有储藏稳定性差、难于保鲜的特点。大米是最难保存的粮品之一，使用怎样的包装材料和方式才能改善其储藏稳定性差、难于保鲜的特性，从而保持大米营养、口味等品质这一问题就显得尤为重要。
一、前言
二、材料与方法
3. 国内外研究现状
美国早在1955年开始研究保鲜膜MA保鲜技术，利用PE（聚乙烯）袋贮藏苹果和梨，并对贮藏期间的O2 和CO2含量变化并行了系统研究；日本曾推出一种具有强密封性的大米保鲜包装袋，其具有极好的隔氧作用，可以长久保持大米的色香味，还具有防虫防霉的作用，保鲜效果特别好；美国和澳大利亚科学家在常规包装袋中加入一层含有Amosorb的塑料薄膜清除包装中的氧气，制成是微生物因缺氧无法生存的抗腐包装袋。
我国使用的保鲜膜绝大部分是聚乙烯（PE）和聚氯乙烯（PVC），也有由高阻隔性包装材料 EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PET（聚对苯二甲酸）、PA（聚酰胺）与 PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）等多层塑料复合而成的复合塑料袋。他们都能较好地防潮、隔氧、防虫、防霉，起到大米保鲜的作用。[6]
综上所诉，此前市场上所流行的大米包装多以气调储藏为基础，来达到大米防虫防霉保鲜的效果，较少涉及到通过添加抗菌材料的方式来达到防霉保鲜的效果。4. 计划与进度安排
本论文主要侧重于纳米抗菌材料对于优质食味大米的保鲜效果研究，试验选用2022年江苏省农科院培育的9108和2600这两种具有优良食味品质的大米。分别用含纳米抗菌材料的三种聚乙烯塑料袋和不具有抗菌材料的普通聚乙烯塑料袋包装，每袋分装200g大米，并用塑封机进行塑封，最终共得到四组样品。
包装完成后将四组样品一同放入至温度设置为37℃，湿度设置为90%的高温高湿环境的人工气候箱中进行储藏。每7天取出四种包装各一袋样品，进行脂肪酸值、含水量、还原糖含量、菌落总数、糊化特性的检测。
5. 参考文献
[1]张来林.不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响 [J] 粮食与饲料工业，2011，No.7：17-19
[2]王春莲.大米储藏保鲜品质变化研究［D］.福州：福建农林大学，2014.
[3]陈伟畅.大米天然防霉保鲜剂的研究［D］.无锡：江南大学，2009.
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