1. 研究目的与意义
食品中污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更容易收到重金属的污染，因为水稻生长在水中，而重金属离子易溶于水而被水稻吸收，累积在水稻籽粒--米中]，对人类的健康产生了严重威胁。水稻中重金属污染研究，已经有了大量报道[1-5]。根据联合国粮农组织（FAO）统计，水稻是世界上第一大粮食作物，世界上一半以上人口的主食是大米，2004年#8220;国际水稻年#8221;的主题就被定为#8220;稻米就是生命#8221;[6]。我国作为稻米生产大国及食用大国，每天约有60%以上的人通过食用稻米来获得所需的营养和维持生活。近年来，由于工业#8220;三废#8221;的排放、城市生活污水和垃圾污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用，导致农田土壤的重金属含量日益增高，这不仅破坏生态环境，而且会产生一系列农产品质量与安全问题。因此，农产品中重金属含量水平及其安全评价成为研究的重要方向。大米中的重金属污染有砷、汞、铅、镉等，这4种元素是对人体具有累积性危害的毒性系数较高的重金属。众所周知的日本#8220;骨痛病#8221;就是因为大米中镉超标引起的。如果人体长期摄入被铅和铬污染的食品也会引起中毒反应，甚至会引发癌症。研究人员随机调查发现我国有10%的市售大米存在着镉超标的问题，其他研究也表明重金属污染稻米的食物安全风险状况不容乐观[7-8]。
重金属对人体的危害主要表现在三个方面：
1.危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合会损伤肝脏，促使肝脏硬化，严重者造成肝癌的病变；
2.损害血液循环系统：重金属中毒后，使血液粘度变大，含氧量低，严重时造成休克等；
2. 研究内容和预期目标
通过研究在网络、市场与超市三种购买渠道获得的普通大米与绿色有机大米，检测各大米样品中铜、锌、铬、镍、铅、砷、镉和汞等重金属的含量，将各渠道各类型大米的重金属含量与GB2715-2005《粮食卫生标准》、GB26762-2005《粮食中的污染物限量》、NY/T419-2006《绿色食品大米》以及USEPA推荐的成人摄入量参考对比，研究不同渠道购买的大米重金属分析与安全评估。需要注意的是，网购渠道和市场渠道购入的大米价格比超市购入的大米价格略低，且安全标准不一致，因此存在一定的不安全性和风险性。通过对比各渠道购入的大米重金属水平，可得出较为实惠且放心安全的大米购买渠道，可以为人们的大米采购带来实质性的改变。
3. 国内外研究现状
食品中污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更容易收到重金属的污染，因为水稻生长在水中，而重金属离子易溶于水而被水稻吸收，累积在水稻籽粒--米中，对人类的健康产生了严重威胁。水稻中重金属污染研究，已经有了大量报道。随着科学技术的发展，对大米中重金属水平的评估研究在不断进行中，但迄今为止，对不同采购渠道以及不同安全标准的大米重金属水平研究及安全性评估却鲜有报道。
4. 计划与进度安排
（1）收集大米样品：分别来自超市，网购，自产
（2）大米样品前处理：烘干、磨粉并过100目筛后装袋，微波消解
（3）电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法检测各大米样品中的铜、锌、铬、镍、铅、砷、镉和汞多种重金属质量浓度。
5. 参考文献
[1]仲维功,杨杰,陈志德,王才林,张永春,常志州,周益军. 水稻品种及其器官对土壤重金属元素Pb、Cd、Hg、As积累的差异[J]. 江苏农业学报,2006,04:331-338.
[2]杨居荣,查燕,刘虹. 污染稻、麦籽实中Cd、Cu、Pb的分布及其存在形态初探[J]. 中国环境科学,1999,06:500-504.
[3]谭周镃. 稻米重金属污染的调查研究及其对策思考[J]. 湖南农业科学,1999,05:26-28.
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