1. 研究目的与意义
以淀粉为原料,经生物酶解而制得的淀粉糖所形成的淀粉糖酯是一类新型的具有优良的生物降解和安全性的表面活性剂。
它不仅具有蔗糖酯的优良性能,而且更多的有调节生理机能之功能,迎合人们期待之天然、多样化、低热量的要求,因而是一类性能优良的有待开发的新型乳化增稠剂。
可作为食品工业、化妆品工业中的分散剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂和洗涤剂使用。
2. 研究内容和预期目标
研究内容和解决的关键问题
（1）酯合成的最佳条件
（2）酯的液相色谱条件
3. 国内外研究现状
脂肪酸糖酯作为乳化剂广泛应用于食品、化妆品和医药等工业领域。脂肪酸糖酯的合成方法主要有两种:化学法和酶法。化学法往往是在高温、有毒溶剂及碱性催化剂下进行的,这就使得产品色泽较深、有异味。因此脂肪酶催化法合成脂肪酸糖酯引起了广泛关注目前酶催化法合成脂肪酸糖酯主要有酯化反应和酯交换反应。Soultani[3]等用 C8-C18的脂肪酸与果糖在固定化南极假丝酵母脂肪酶催化下合成果糖酯。Sakaki[4]等研究了棕榈酸与果糖和葡萄糖在叔戊醇中进行酶催化酯化反应,其中果糖棕榈酸单酯和二酯的总收率达 66%。以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料,以叔丁醇作为反应介质,脂肪酶催化进行酯化反应,转化率可达到 91.4%。 以脂肪酸的小分子酯类为反应底物,与糖进行酶催化酯交换反应也可生成脂肪酸糖酯。Ferrer [5]等以蔗糖、麦芽糖和葡萄糖为原料,在叔戊醇/二甲基亚砜混合溶剂中,分别与月桂酸乙烯酯进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸糖酯, Novozym 435 脂肪酶作催化易于获得 6,6#8217;-二月桂酸糖酯,而米曲霉脂肪酶选择性地催化合成 6-O-月桂酸糖酯。李军生[6]等在叔戊醇/二甲基亚砜混合溶剂中,脂肪酶催化蔗糖和月桂酸乙进行酯交换反应制备蔗糖-6-月桂酸单酯,转化率达 97.2%。 脂肪酶催化脂肪酸糖酯的合成工艺尚存在一些难题。首先,虽然酶催化反应的选择性很高,但是在脂肪酸糖酯的酶法合成中,一般是伯羟基优先酯化生成单酯,但当单酯浓达到一定程度时,脂肪酶还会以单酯为底物继续催化酯化,形成双酯、三酯。其次,糖作为主要的反应底物,具有较强的极性,能很好的溶于 DMF、DMSO、吡啶等极性溶剂中,但是这些溶剂容易使酶变性失活,同时都有一定的毒性,限制了产品在食品、医药及化妆品领域的应用。新型环境友好的反应媒介,如离子液体、超临界 CO2等可替代有机溶剂用于脂肪酶催化脂肪酸糖酯的合成,但是合成工艺有待深入研究。
4. 计划与进度安排
首先了解国内外脂肪酶对脂肪酸糖酯的研究现状，进行酶法与普通化学法进行比较；对反应的媒介，合成的温度，底物等进行测定，并对产品做定量定性实验，进行表面张力的测定。
其次在对产物进行物质鉴定的时候运用红外和液相色谱对产物进行鉴定，寻找合适的方法对产物的抑菌性进行鉴定。
最后不断探索条件，寻求合成产物的最佳条件，并解决试验中所遇到的问题。
5. 参考文献
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