1. 研究目的与意义
脂肪氧合酶(lipoxygenase, LOX)又称脂肪氧化酶, 脂氧酶, 属于氧化还原酶, 是一类含非血红素铁的蛋白质, 能专一催化具有双顺式1.4-烯结构的多不饱和脂肪酸。它广泛存在于高等植物体内，与植物的生长发育、植物的衰老、脂质过氧化作用和光合作用、熵反应及其他胁迫反应等有关。研究发现, Lox在成熟的大豆种子中含量很高(占种子蛋白质含量的1% ～2%) , 可催化不饱和脂肪酸的加氧反应, 形成过氧化氢衍生物等挥发性物质, 能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合, 产生豆腥味和苦涩味, 降低食品的风味和营养价值, 而且破坏了上述几种人体必需脂肪酸, 是大豆中的抗营养因子。目前, 降低甚至彻底消除豆腥味已成为育种家们改善大豆品质的一个重要方面。
2. 研究内容和预期目标
本实验需要了解大豆中脂肪氧化酶的提取方法并比较确定适合的提取条件(PH,料液比,提取时间等),以双水相萃取法对样品大豆中脂肪氧化酶进行提取,并作出相应的双水相曲线图,比较得出最适合的双水相比例,需要了解脂肪氧化酶的酶活测定方法，掌握分光光度的测定方法以及对于对于反应影响因素响应面图的绘制。本文拟字数12000字左右，其中综述部分约占50%，实验和结论部分约占50%。
3. 国内外研究现状
大豆中含有多种酶,其中脂肪氧化酶活性最高。脂肪氧化酶主要催化不饱和脂肪酸中含双顺式1.4一戊二烯结构, 通过加分子氧,生成多种过氧化物。这些氧化产物与大豆的腥味有关, 直接影响大豆类加工食品的质量。对于将大豆中的脂肪氧化酶提取出来的方法大致有以下几种：浸提法，盐析法，透析法，凝胶过滤法，共沉淀法，大孔吸附树脂法，聚乙二醇_硫酸铵双水相体系萃取法等。
1 浸提法
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.10.20~2022.10.30熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.11.01~2022.11.11完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；
5. 参考文献
[1] 蔡琨,方云 ,夏咏梅等.大豆脂肪氧合酶的提取及影响酶活因素的
研究.[J]林产化学与工业.2004,24(2):52~56.
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