1. 研究目的与意义
稻米是我国人民主要食粮之一，全国 60% 以上人口以稻米为主食。
目前，由于工业三废排放，城市生活污水和垃圾及含有重金属农药、化肥不合理使用，农田土壤重金属含量日益增高，从而影响到我国稻米质量安全。
稻米重金属污染，不仅降低其品质，且影响消费者健康水平和稻米销售。
2. 研究内容和预期目标
1)不同发芽条件下糙米中重金属含量变化情况 2)不同因素对糙米中重金属含量的影响 3）研究不同状态下糙米重金属含量
3. 国内外研究现状
2002年，肖美秀等对福建省各主要稻区进行质量安全普查，对砷、汞、铅、镉分析结果表明，各稻区稻米和土壤重金属污染不容乐观，特别是镉、铅含量几乎都超过国家食品安全标准。
张良运等在我国南方江西、湖南、安徽和广东等典型水稻产区部分市场和污染地区农户随机采取大米样品共70份，结果表明，70%以上供试样品镉含量超出国家食品卫生标准值。
雷鸣等对湖南市场大米进行的调查发现，21%的大米样品Pb超标，36%的样品Cd超标。
4. 计划与进度安排
2022.12.20-2022.12.30查阅相关文献、资料,撰写毕业论文开题报告； 2022.03.10-2022.03.11拟定试验方案； 2022.03.12-2022.03.13准备实验材料、仪器等； 2022.03.14-2022.05.01；课题实验开展阶段 2022.05.01-2022.05.10完成论文初稿； 2022.05.11-2022.05.21论文修改； 2022.05.22-2022.05.25完成初稿修改，形成定稿； 2022.06.09前完成论文答辩。
5. 参考文献
【1】王立等.糙米食品研究现状及发展趋势[j].食品与发酵工业,2016，2(41) 【2】王阿娟等.电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法研究发芽对糙米重金属元素（镉、铅、砷）含量影响[j].粮食与油脂,2013,26(3):21 【3】金增辉.发芽糙米与糙米发芽[j].粮食与油脂,2001,12:8 【4】杨慧萍，李常钰，王超超.响应面法优化糙米发芽工艺条件研究[j].粮食与饲料工业,2011,4:1 【5】刘晶等.大米浸泡过程中重金属迁移规律研究[j].食品与机械,2013,29(5) 【6】吴素玲等.糙米发芽条件的研究[j].中国野生植物资源,2005,24(5) 【7】肘歆等.不同杂交水稻品种糙米中重金属Cd、Zn、As含量的差异研究[j]中国农学通报.2013，29(11):145-150
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