1. 研究目的与意义
花青素作为一种天然抗氧化剂虽然有较强的抗氧化活性和较大开发潜力，但稳定性较差。
花青素的稳定性受它本身的结构、浓度、光强度和质量、热、氧、PH值、金属离子等因素的影响[12]。
刘兴丽[13]等人通过化学动力学方法发现紫甘薯花青素在不同溶剂中的降解速率均符合一级反应动力学模型。
2. 研究内容和预期目标
1).追踪不同花青素在体外自由基氧化的产物；
2).建立不同结构花青素体外的自由基氧化动力学模型。3. 国内外研究现状
花青素（anthocyanidin）又称花色素，是植物中的水溶性色素，也是植物中主要的呈色物质，分布较广泛[1]。目前已知的花青素就有20多种，常见的有天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素及锦葵色素的衍生物6种。自然条件下游离状态的花青素是极少见的，常通过糖苷键形成花色苷（Anthocyallln）[2]。由于其具有较高的抗氧化活性和保健作用，在食品、医药等方面有着巨大的应用潜力。
1951年，法国教授Jacques Masquelier首次发现了花青素的抗氧化性能[5]。花青素的抗氧化能力在二十世纪九十年代逐渐被人们所知并利用[3]。这些年对于花青素的抗氧化性研究有很多，主要的方法包括邻苯三酚自氧化法、DPPH法、TRAP法、FRAP法、硫氰酸铁法等[6]。测定方法原理都是利用不同的引发剂产生各种自由基（超氧阴离子、DPPH、羟自由基等），通过不同的方法研究花青素与这些自由基的反应过程[7]。Tsuda[4]等人进行过对矢车菊色素葡萄糖和矢车菊色素的抗氧化活性研究。Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基的能力[9]。姜平平[10]等用建立的体外活性氧模型研究紫色甘薯花色苷的抗氧化活性。吕晓玲[11]等采用荧光化学发光法研究了紫色甘薯花色苷产品对-OH等活性氧的清除和抑制作用。Martin[18]利用DPPH、TRAP和ORAC方法比较了蓝莓等几种植物中花青素的抗氧化活性。刘荣[19]等人采用一些体外抗氧化方法测定了笃斯越橘花色苷的抗氧化活性。4. 计划与进度安排
2022.12.28 - 2022.12.30查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.02.27 - 2022.003.01拟定试验方案；
2022.03.02 #8211; 2022.03.03准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1] ANNAMARYJU D S.Antioxidant ability of anthocyanins against ascorbic acid oxidation[J].Phytochemistroy,1997, 45(4):671- 674.
[2] 赵云荣,王世雷. 植物花青素研究进展[J]. 安徽农业科学,2008,08:3095-3097.
[3] 张天锡抗氧化与抗衰老中华老年多器官疾病杂志，2005,4(3)：239-240.
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