1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.花青素的功能作用，二.花青素的结构。
花青素是一种水溶性的类黄酮类化合物[8]，黑枸杞色素具有抗氧化、能够激活巨噬细胞、抵抗衰老等多种作用[9]。花青素作为一种天然食用色素, 不但安全、丰富。无毒, 还具有一定养生作用和医药作用[10]。根据医药研究表明 , 原花青素具有抗氧化、清除自由基、护肝解毒、降血压、降血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效[11-12]。花青素的多酚结构，使其具有较强的抗氧化性，能够有效清除人体内的自由基，保护生物酶系统免遭破坏，保持人体正常生理机能，避免自由基积聚对人体的伤害，并兼具抗癌、降血压、软化血管等方面的功能性[13]。目前，花花青素的提取、纯化、分离以及相关保健食品的开发已经成为众多保健食品企业选择的产品研发方向[14]。
随着人们生活水平的提高，人们对自己本身的健康关注程度大大加深，保健品越来越受到人们的关注。黑枸杞为茄科枸杞属，为西北干旱的地区多年生的灌木野生植物，被誉为花青素之王和#8220;软黄金#8221;[15]。黑枸杞越来越多具有多种生物活性，可用于减轻辐射损伤，对抗疲劳和心脏病，治疗月经不调等[16]。花青素的化学成分中，多糖已作为主要活性化合物[17]。黑枸杞色素被证明具有良好的抗氧化活性[18-20][16]。
2. 研究内容和预期目标
1).花青素提取纯化最佳条件优化；
.花青素的活性研究
3. 国内外研究现状
花青素广泛存在于被子植物中，如蓝莓，紫甘薯，黑枸杞等[1]，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，由于其副作用较小，因此，已经成为人们当今研究的热点。虽然花青素可以人工合成，但是合成途径难以调控[2]。所以花青素大多从植物中提取。随着人们对自己健康更加关注，提取方法的优化方法也在不断加多。其中提取方法有有机溶剂萃取法（最常见的方法）、水溶液提取法[3]。随着科技的发展，越来越多的提取方法也不断面世，比如说：微波辅助提取法、超声辅助提取法、超临界流体萃取法、微生物发酵法、亚临界水提取技术等[1]。花青素的纯化方法主要包括大孔树脂法[4]、高速逆流色谱法[5]、固相萃取法[6]，而其中的高速逆流色谱法为国际最为热门的纯化方法。花青素具有抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、抗衰老等多种活性[7]。国内外的研究主要集中在这几个方面：花青素的生物合成途径、花青素生物合成的基因工程、花青素的生理和保健功能、花青素的植物组织培养技术等[21]。
4. 计划与进度安排
2022.12.15 - 2022.12.20 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.12.21 - 2022.12.26拟定试验方案；
2022.12.27 - 2022.12.30准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]乌日罕，付艳茹 ,张 烨 .天然食用色素-花青素的研究现状及发展趋势,现代食品 ,2016,16:35-36
[2]李 莹,高振蕊 ,张驰,李楠,刘琛,花青素合成途径中分子调控机制的研究进展,生态学杂志,2015，34( 10) : 2937－2942
[3]魏 蕾，吕佳飞，李志洲 . 花青素的提取纯化、抗氧化能力及功用方面的研究进展 [J]. 氨基酸和生物资源，2009，31（4）：12-15.
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