1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一.紫薯的产量和售价。二.紫薯花青素的功能作用。
紫薯，俗称#8220;黑红薯#8221;，属旋花科一年生草本植物，由于其块根呈紫色或深紫色，因此取名紫薯、紫红薯。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯品种较多，栽培[17]容易，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高适宜广大红薯产区种植，且价格便宜[18]，适宜做实验室大量样品处理研究。紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫心甘薯花青素由芍药色素类与矢车菊素类衍生物组成，其中芍药色素类大约为矢车菊素类花青素的五倍，糖基化的花青素所占的百分比较低，仅为总含量的15.34%，其余均为酰基化的花青素组分，酰基化的基团有咖啡酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸与芥子酸，其中咖啡酸酰化的芍药色素所占的比例最大，占总含量的58.69%[19]。
紫薯花青素具有很高的营养价值和药用价值，最显著的功能是清除自由基[20]、抗氧化、延缓衰老，此外还具有降血糖[21]、预防心脑血管疾病、降血脂[22]、保护肝脏、抗突变、增强记忆力[23]等功效，可在食品加工、化妆品、医药等领域发挥巨大作用。因此，在科技日益发达、人们对健康高度关注的现代社会，这种天然的功能性物质具有极高的研究价值。
2. 研究内容和预期目标
1).依次用大孔树脂、聚酰胺、ODS反向硅胶柱分离紫薯中的花青素；
2）得到2-3个分离后的纯品；
3. 国内外研究现状
花青素是植物的次级代谢产物，在植物中分布广泛，含量丰富。日常生活中，花青素主要来自于深色水果和蔬菜，如蓝莓、紫薯、黑米等[1],花青素具营养、保健与着色等多重功效，是不可多得的天然保健食品[2]。花青素的基本结构单元是3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃，即花色基元，自然界中的花青素主要是矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等六类[3]。
花色苷的结构受到花色基元的结构差异、糖基化和酰基化的位置和程度的影响，糖基化一般是指花青素以3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃为基本骨架，在3,5,7位的羟基与单糖或二糖结合形成花色苷，常与花青素结合的糖类主要包含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等，酰基化是指有机酸结合于3位或5位上，常见的有机酸有香豆酸、咖啡酸、芥子酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸等。
紫薯花青素是紫薯的重要活性成分，是一种天然营养功能型色素[4]。早在2008年刘超[5]的研究中就提到天然色素比合成色素更加安全，田喜强等[6]也指出紫薯花青素具备较好的清除超氧阴离子能力。花青素的生理功能活性取决其结构，花色苷为锦葵色素、飞燕草素、芍药色素和矢车菊素均表现出具有清除超氧阴离子的抗氧化能力[7]，Sorrenti等研究也发现，矢车菊素-3-葡萄糖苷可抵抗细胞增殖，降低细胞存活率，从而抑制前列腺癌[8]。由于花青素具有较高的抗氧化活性和健康促进作用，因此在食品加工、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力[9]。
4. 计划与进度安排
2016.09.05 - 2016.09.15 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.09.16 - 2022.09.18拟定试验方案；
2022.09.19 - 2016.09.22准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]MartinPhilpott.Dietaryprotectionagainstfreeradicals:Acaseformultiple testingtoestablishstructure-activityrelationshipsforantioxidantpotentialof anthocyanic plant species [J]. Molecular Sciences, 2009, 10, 1081-1103.
[2] 韩成云, 赵志刚, 曾琳. 紫薯花青素的提取及稳定性比较研究[J]. 食品科技, 2016(1):165-169.
[3] Xu.Z, Howard.L.Analysis methods of anthocyanins.In Analysis of antioxidant-rich phytochemicals. Analysis of Antioxidant-Rich Phytochemicals, 2012 pp.149-180
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