1. 研究目的与意义
脂肪酸糖酯是由脂肪酸和糖类物质经酯化反应合成的，脂肪酸糖酯是一种性能优越、绿色、安全的表面活性剂，常用作食品乳化剂。并且随着近年来糖酯研究的不断深入，脂肪酸糖酯由于其脂肪酸和糖的不同，他们的乳化性能及其表面活性也有所差别，因此开发研究新的糖酯种类具有很大的市场价值。
近年来关于糖酯的研究大多以月桂酸和棕榈酸为主，通过本实验的合成希望能得到一种绿色高效的糖酯作为食品乳化剂使用。
2. 研究内容和预期目标
研究内容主要包括以下方面：
（1）以脂肪酶为催化剂合成木糖醇月桂酸酯，研究时间等因素对反应转化率的影响。
（2）用离心、旋转蒸发、柱层析分离等方法对反应产物进行分离纯化。
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3. 国内外研究现状
研究现状
糖酯中最先合成并应用的是蔗糖酯，最早可以追溯到十九世纪中叶，20世纪70年代以来，以日本为代表开始研究合成蔗糖酯。其HBL值为2-16的系列产品。以美国为代表合成出脂肪的代用品蔗糖聚酯。
我国于20世纪80年代初便开始了蔗糖酯的研究与开发。近年来我国糖酯业迅速发展，但与日本和美国相比，仍存在产品单一，技术落后，产品品质差，高HLB值得产品少等问题。
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4. 计划与进度安排
2022年11月25号确定选题
2022年12月12号-2022年12月20号查找文献并收集相关资料
2022年12月21号-2022年1月11号 撰写开题报告初步进行合成实验
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5. 参考文献
[1]刘钟栋. 我国食品乳化剂的发展趋势[J].食品科技, 2004,2(2):42-46
[2]管培庆,董殿权. 月桂酸单甘酯的合成与提纯[J].食品科技, 2002, (1):45-48
[3]尹春华,高明,刘江帆. 固定化脂肪酶合成肉豆蔻酸异丙酯的研究[J]. 日用化学工业,2009,06:405-408.
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