1. 研究目的与意义
选择本题主要从两个方面考虑：一、青梅本身存在的功能性成分所具有的功效；二、青梅汁经加热浓缩成青梅浓缩汁过程中可能产生的功能性成分所具有的功效。
青梅，梅子的一种，营养丰富，含有丰富的有机酸、糖类、酚类化合物、挥发性成分和其他物质。因而青梅具有抗菌[13、21、22]、抗病毒[23]、抗肿瘤[5]、降血脂[24]等生理作用，可作为抑菌剂[13、21、22]、抗氧化剂[15、16、19]、保鲜剂。迄今,对梅及其提取物中有效成分、药用价值及作用机制的研究,主要集中在梅汁和梅精上,梅花[3-4]和梅核[7-8]略有涉及,活性成分研究包括多酚类、黄酮类、有机酸及其酯,尤其是对柠檬酸酯类物质,如“梅素[11]”等倍加关注。
青梅浓缩液对于人体健康具有众多功效：杀菌作用[25]、改善记忆力[26]、促进细胞免疫功能[27]、预防癌症肿瘤[28]、改善血液循环[14]、强力的碱性食品、改善胃肠道功能、消除疲劳、提高钙质的吸收率、调节血压、抗过敏作用、强化肝功能、美容效果、预防结石、镇痛效果、能够淬灭活性氧自由基和抗氧化等。
2. 研究内容和预期目标
lt;!--[if !supportLists]--gt;1)lt;!--[endif]--gt;.青梅浓缩液中的活性成分；
lt;!--[if !supportLists]--gt;2)lt;!--[endif]--gt;.青梅浓缩液中原青梅中活性成分的生理功能；
3).青梅浓缩液制作过程中可能产物的生理功能。3. 国内外研究现状
中国是青梅的故乡，但早些年中国对于青梅的研究很少。而日本是研究梅的食用及药用功能最多和最深入的国家，其对梅的研究涉及多方面。
早在1976年,日本学者Kameoka H就对梅果中的营养成分进行了分析，后来又发现梅果[1-2]、花[3-4]、茎[4-5]、叶[4,6]、核[7-8]、枝[4,9,10]等不同组织的提取物也具有多重功能。
1999年，Chuda[11]首次从青梅浓缩汁中得到了一种青梅汁加热浓缩后产生的特有的有机酸类新物质并将其命名为梅素：Mumefural,1-[5-(甲酸基呋喃基)甲基]二氢2-羟基脯氨酸-1，2，3-三羧酸酯。2004年，Ina[12]等经研究证实青梅中含有绿原酸类化合物。2008年，陈虹[13]等从青梅汁透析液中通过GC-MS分离得出15种成分，其中酸及酸酐类物质含量最高，为63.70%；醛类次之，为18.10%；其他依次为酮类，2.13%；酯类，1.41%。2009年，Miyazawa[14]从青梅中鉴定出了76中挥发性成分，其中25种是首次从青梅果实中发现，主要是苯甲醛、乙酸异长叶烯酯、棕榈酸、芳樟醇和乙酸丁酯。
4. 计划与进度安排
2022.12.29 - 2022.01.20 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；
2022.01.22 - 2022.03.01拟定试验方案；
2022.03.02 - 2022.03.07准备实验材料、仪器等；
5. 参考文献
[1]韩明.青梅果多酚提取及其与抗氧化相关性研究[J].食品研究与开发,2007(06):31-34.[2]Kawahara K,Hashiguchi T,Masuda K,el al.Mechanism of HMGB1 release inhibition from RAW264.7 cells by oleanolic acid in Prumus mune Sieb.et Zuce [J].Int Mol Med,2009,23(5):615-620.
[3]Matsuda H,Morikawa T,Ishiwada T,et al.Medicinal flowers.VIII.Radical scavenging constituents from the flowers of Prunus mume:structure of prunose III [J].Chem Pharm Bull,2003,54(4):440-443.
[4]石嘉怿.青梅花、枝、叶中多酚的抗氧化活性及稳定性的研究[J].食品与发酵工业,2011,37(09):171-175.
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