1. 研究目的与意义
水稻是世界上最重要的粮食作物之一，我国作为世界上最大的稻米生产国，资源丰富。在我国，大约有五分之三的人口是以大米为主食。大米是持续、均衡地提供人们每日所需的热量、蛋白质、维生素和矿物元素等营养素的基础食品。因此，稻米加工一直是粮食产业的重点。稻谷由谷壳和糙米两部分组成，糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚组成。在糙米加工成精米的过程中，米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮、种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层成为内糠层，米糠还含有少量米胚和小碎米屑。
随着人们饮食结构的精细化和多样化，大米加工精度也随之提高，大米品种越来越多，外观也越来越精美，从而使主要存在于稻米表层的蛋白质、脂肪及矿质元素在加工过程中大大地流失。如今，稻米加工采取多机碾白工艺，不同工序得到的副产物米糠的成分也存在差异，即米糠成分与大米加工精度有很大关系。矿质元素是人体正常生理活动所必需的，但体内无法合成，必须从食物中摄取，摄入过多或缺乏，都会引发一些疾病。我国以稻米为主食，稻米的营养成分直接关系到人们的健康状况，稻米的矿质元素是一种不可忽视的营养成分。本实验拟采用国家标准方法对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠中主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe的分布情况进行研究，得出微量元素再加工过程中的迁移规律，可以为合理开发和利用稻米资源提供一定的理论参考，对米糠的分级利用有重要意义。2. 研究内容和预期目标
利用现代分析仪器设备对稻米加工各个环节产物的微量元素的含量进行检测对比，评价稻米加工微量元素存失情况，总结并得出微量元素的迁移规律，以探究合理的加工精度，并为发展多元化的稻米生产加工产业，提高粮食综合利用率提供依据。
将实验产出的稻米加工过程中的元素的损失情况的数据进行对比，得出最为合理的稻谷加工过程和合理的加工精度，从而有效减少稻谷加工过程中的营养流失。
3. 国内外研究现状
于学鸿，许小汉等人通过实验检测研究出稻谷中64%的营养素集中在米糠中，而随着加工的精度越来越高，稻谷中的营养成分流失也就越来越多。随后石燕，邹金，郑为完等人也对稻米中的主要成分和微量元素的分布进行了研究。研究稻米矿质元素的分布情况，证实了随着稻米加工精度的提高，矿质元素较多地流失到米糠中。稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是:Mggt; Cugt; Zngt; Fegt; Cu。研究表明稻米皮层由外至内，矿质元素含量逐渐减少，即各道米糠中矿质元素的含量呈减少趋势，但仍高于精米中相应元素的含量，且以一道米糠中矿质元素含量最多。元盛敏，任晨刚等人对不同碾减率大米中微量元素含量的分析测试表明，随着碾减率的降低，大米中维生素B、膳食纤维、烟酸、钾、钙、镁和锌各项微量元素的含量都随之增加，其中维生B和膳食纤维的含量分别提高了40%和175%。
钱丽丽，宋春蕾，李志江，等人通过研究大米中营养元素分布与加工精度的关系，结果表明，不同的加工等级导致的11种元素（Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb、Sr）的损失率明显不同，糙米碾磨成标三米比精米各等级之间碾磨元素多损失约10%～60%，并且大量元素Na、Mg、K、Ca在精米各等级之间碾磨元素损失率比微量元素在精米各等级之间碾磨元素损失率高，这是由于大量元素在大米不同部位的含量相对较高；同样的加工过程导致的11种元素的损失率随元素而异，这是由于各元素在稻谷中的分布不一致的原因。
邓勇军，张一云等人也曾通过X射线荧光分析法（XRF）测定了稻米、糙米和精米中微量元素Fe、Mn、Cu、Zn、Ca等的含量，实验结果表明，稻谷中含有比较丰富的Mn， Zn， Cu，Fe和Ca等微量元素，但在加工过程中这些微量元素流失严重；不同的元素，损失率不同，其中以Mn最为严重。将稻谷加工成糙米后，会损失一部分微量元素，当进一步加工为精米后，微量元素损失加剧，当经过淘洗后，其中所含的微量元素进一步丢失，最后，当人们在用精米做饭时，若将煮沸后的米汤进一步去掉，这时米饭中微量元素的损失极为严重，他们认为机械碾磨和用水淘洗是导致这些微量元素损失的两个主要原因。
4. 计划与进度安排
2022年12月26日-2022年2月25日收集资料。阅读相关文献，确定论文题目。
2022年2月26日-2022年3月15日开题报告与论文提纲。在老师的指导下进行明确写作要点，论文提纲。
2022年3月16日-2022年4月30论文写作。根据提纲完成相应内容，并在指导老师的意见下进行反复修改，并最终定稿。
5. 参考文献
[1]元盛敏，任晨刚，谢天. 不同碾减率大米微量元素含量变化[J]. 粮油加工(电子版)， 2015.
[2]董春.浅析影响稻谷出储藏因素[J].黑龙江粮食，2014 (6): 50-51.
[3]李静.糙米的营养价值及其在畜禽日粮中的应用[J].畜禽业，2009 (12): 31-33.
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