1. 研究目的与意义
选题理由：
黑木耳又名黑菜，在真菌学分类中属担子菌纲，木耳目，木耳科、木耳属[1]，色泽黑褐，质地柔软，嫩脆可口，营养极其丰富，有“素中之荤”的美誉。黑木耳性平，味甘，富含多糖，具有一定的生物活性，亦可入药[2]。吴瑞宪[14] 对黑木耳的营养成分作了全面的研究:每100 g干木耳中含水分11g ,蛋白质10 .6g , 脂肪0.2g ,碳水化合物65g，粗纤维7g ,灰分5 .8g ,钙357mg ,磷201mg , 铁185 mg ,胡萝卜素0.03mg,硫胺素0.15 mg,核黄素0.55mg，尼克酸2.7mg
多糖又称聚糖，是由多个单糖分子缩合、失水而成的一类结构复杂且庞大的糖类物质，分为同多糖和杂多糖两类，广泛存在于高等植物、动物细胞膜和微生物的细胞壁中，是维持生命所必须的结构材料和重要的组成部分。已有研究表明，黑木耳的生物活性就来自其多糖成分[3]。黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内容物，提取时需要进行细胞破碎，从而使细胞壁将多糖成分释放出来[4-5]。其组分主要有D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸，酸性杂多糖的分子量范围在30104 ~ 50104之间。活性多糖是指可作为功能分子参与细胞活动、免疫体系调节等生命现象的多糖类化合物。人们对多糖的活性功能研究已不局限于作为疫苗的应用需求，还研究其在抗癌、抗炎、抗病毒、降血糖、降血脂以及增强机体免疫力等方面的作用。黑木耳多糖具有抗凝血、抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用，还具有降低血脂、血糖、血液黏度、胆固醇以及抗糖尿病、抗衰老、抗辐射、抗疲劳等多种生理功能，同时还能促进核酸、蛋白质的生物合成并防治多种老年性疾病[6-13],有重要的研究价值。
2. 研究内容和预期目标
| 一、研究的基本内容 (1)黑木耳样品的初步处理 (2)黑木耳多糖的提取 (3)黑木耳多糖的分离纯化 (4)鉴 二、拟解决的关键问题 1.提取工艺流程的确定； 2.分离纯化方法的确定及可行性； 3.得到结果对其进行分析后可为测定黑木耳多糖含量提供依据，并对进一步的开发利用有一定参考价值。 |
三、写作提纲
（1）绪论
1．提出中心论题；
2，说明写作意图。
（2）本论
1.如何制备粗多糖
2.如何提取；
3.分离纯化
4.鉴定
（3）结论
1．分析实验结果和数据，得到自己的结论；
2．呼应开头的序言。
3. 国内外研究现状
国内外的研究现状：
在20 世纪初的很长一段时间来，人们普遍认为糖类只具有作为能源物质和细胞组成成分的单调功能，而对多糖的其它功能的发掘未受到足够重视。随着分子生物学的发展，人们对免疫物质、新药物等资源的开发和发展的需要，多糖的研究才受到越来越广泛的关注。。由于黑木耳多糖具有抗凝血、抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用，还具有降低血脂、血糖、血液黏度、胆固醇以及抗糖尿病、抗衰老、抗辐射、抗疲劳等多种生理功能，同时还能促进核酸、蛋白质的生物合成并防治多种老年性疾病，所以有重要的研究价值。
目前国内外对其研究比较成熟。对黑木耳多糖的传统提取技术为热水浸提法[15]及稀碱浸提法［16］,工业化提取多集中在热水浸提法; 现代提取技术有生物酶法［17］、超声波辅助提取法［18］、微波辅助提取法［19］、超微粉碎法［20］及利用多种方法协同复合提取法，如生物酶法联合微波提取法［21］、超声波联合复合酶法［22］等。黑木耳多糖主要通过离子交换层析和凝胶柱层析分离纯化［23］，采用HPLC 测定分子量，结合IＲ、UV、NMＲ、MS 确定结构。王雪等［24］采用DEAESephadex A － 25 离子交换及SephadexG － 200 排阻层析对黑木耳多糖进行纯化，经GPC、红外光谱、GC /MS 测定，黑木耳多糖同时具有α-构型及β-构型，是既有葡萄糖又有半乳糖的D-吡喃糖，由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖计半乳糖组成，各单糖之间比例为0.2∶2. 6∶0.4∶3.6∶1.0∶0.4。
4. 计划与进度安排
实验方案
黑木耳超微粉碎后碱溶醇沉制备粗多糖，减压浓缩后冻干，配制成一定浓度溶液后，氯仿和正丁醇脱单白，30kDa透析袋，蒸馏水透析脱盐和小分子物质，后冷冻干燥，备用。
通过制备色谱制备出酸性多糖，制备出的每个馏分，几次，相同时间的峰值的馏分标记好。
5. 参考文献
[1]陆雯,蔡振优,鲜乔,张拥军.黑木耳多糖提取工艺条件的研究[J].中国食品添加剂,2010,06(2):99-102.
[2]徐锦堂.中国药用真菌学[M].北京:北京医科大学出版社,1997:402.
[3]张大为,赵亮,刘同军,吴天祥,杨海龙.黑木耳多糖及生物活性[J].食品与药品2007,9(9):68-70.
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